Krevetová pasta

Krevetová pasta je hutná, výrazně aromatická pasta z drobných krevet drcených se solí a fermentovaných. Má sytě hnědou až nafialovělou barvu, koncentrovanou umami chuť, slanou hloubku a charakteristickou rybí vůni, která ve vařeném pokrmu zjemní a doplní chutě. Regionální varianty: thajská kapi, malajské belacan, indonéské terasi, vietnamská mắm tôm a filipínský bagoong alamang. Je základem thajských kari past, sambal, nam phrik a vietnamské polévky bún riêu. Před použitím se obvykle krátce opraží na suché pánvi nebo zabalená ve fólii pro plné rozvinutí aroma. Dávkuje se po malých množstvích, velmi slaná, není třeba dosolovat.