Seznam ingrediencí

Bílý vinný ocet vzniká dvojí fermentací bílého vína, nejprve alkoholovou a poté octovou. Má jemnou, lehce kyselou chuť s ovocnými tóny typickými pro bílé víno. V kuchyni patří k nejpoužívanějším druhům octa, hodí se do salátových dresinků, marinád, omáček, ale i do nakládaných zelenin nebo majonézy. Na rozdíl od destilovaného octa má komplexnější chuťový profil. Používá se také při výrobě béarnaise nebo holandské omáčky. Je nedílnou součástí středomořské a francouzské kuchyně.

Bluma je tradiční odrůda švestky, která se pěstuje zejména ve středoevropském regionu. Plody jsou kulaté až oválné, s modrofialovou slupkou a sladkou, šťavnatou dužinou. Díky výraznému ovocnému aroma se skvěle hodí na přímou konzumaci, ale i ke zpracování v kuchyni. Využívá se při přípravě koláčů, knedlíků, džemů, kompotů či povidel. Oblíbená je také jako základ pro ovocné destiláty, především slivovici. Plody lze sušit a uchovat na zimní měsíce, kdy obohatí müsli, dezerty nebo pečivo. Sezona blumy připadá zpravidla na konec léta.

Bobkový list je aromatické koření pocházející ze stálezeleného vavřínu ušlechtilého (Laurus nobilis), jehož sušené listy se odedávna využívají v kuchyni po celém světě. Má charakteristickou mírně hořkou, bylinkovou vůni s tóny eukalyptu a hřebíčku. Používá se zejména k aromatizaci vývarů, polévek, dušených mas, omáček, marinád a nakládaných zelenin. Listy se přidávají celé během vaření a před podáváním se z pokrmu vyjímají. Krom sušené formy existují i čerstvé listy, které mají výraznější aroma. Je také oblíbenou součástí francouzského kytičkového koření bouquet garni.

Boloňská omáčka, italsky ragù alla bolognese, je tradiční masová omáčka pocházející z italského Boloňska. Základem je mleté maso (nejčastěji hovězí nebo směs hovězího a vepřového), které se dusí s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, rajčatovým protlakem, vínem a bylinkami. Příprava pravé boloňské omáčky vyžaduje dlouhé pomalé dušení, díky němuž získá bohatou, hlubokou chuť. Tradičně se podává s čerstvými tagliatelle, nikoli so špagetami, jak je tomu zvykem mimo Itálii. Využívá se také jako základ pro lasagne nebo jako náplň do zapékaných těstovin.

Bonbony jsou sladké cukrovinky vyráběné nejčastěji z cukru, glukózového sirupu, želatiny, ovocných šťáv nebo přírodních aromat. Existuje nespočet druhů, od tvrdých bonbonů a karamelů přes želé a lízátka až po čokoládové pralinky. V kuchyni se využívají nejen jako pochutina, ale také jako ingredience: drcené bonbony slouží k dekoraci dortů, cupcaků a dalšího pečiva, karamelové bonbony se rozpouštějí do omáček nebo krémů a ovocné želé se přidávají do dezertů. Bonbony jsou oblíbenou pochutinou zejména u dětí a patří k typickým sváteční dobrotám po celém světě.

Borůvková marmeláda je ovocný džem připravovaný z borůvek (Vaccinium myrtillus nebo Vaccinium corymbosum), cukru a citronové šťávy. Má tmavě fialovou až modročernou barvu a intenzivní sladkokyselou chuť s typickým borůvkovým aroma. Výborně se hodí na snídaňové pečivo, toasty a palačinky, ale také jako náplň do koláčů, buchet, rohlíčků nebo jako přísada do jogurtů a ovesných kaší. Lze ji použít i ve slaných receptech, například jako omáčku ke zvěřině nebo kachně. Připravit ji lze doma z čerstvých i mražených borůvek, k dostání je také v obchodech jako hotový výrobek.

Borůvkový kompot je ovocný přípravek z čerstvých nebo mražených borůvek vařených s cukrem a vodou. Vzniká buď jako domácí zavařenina určená k dlouhodobému uskladnění, nebo jako rychle připravená příloha. Kompot má sytou tmavofialovou barvu, příjemnou sladkokyselou chuť a šťavnatou konzistenci. Podává se jako příloha k palačinkám, lívancům, tvarožníkům, zmrzlině nebo jogurtu. Výborně se hodí i do koláčů a jako náplň do buchet a štrúdlů. Borůvky jsou přirozeně bohaté na antioxidanty, vitamín C a anthokyaniny. Domácí kompot bez umělých přísad je zdravější alternativou k průmyslově vyráběným džemům.

Borůvky jsou drobné tmavě modré plody lesní borůvky, jedné z nejoblíbenějších lesních plodin v Evropě i Severní Americe. Vyznačují se sladkokyselou chutí, šťavnatou dužinou a výrazným tmavým zbarvením, které pochází z pigmentů zvaných anthokyany. Právě anthokyany jsou silné antioxidanty, díky nimž jsou borůvky považovány za superpotravinu. Jsou také zdrojem vitamínů C a K a vlákniny. V kuchyni se využívají čerstvé i mražené, do koláčů, muffinů, palačinek, cheesecaků, jogurtů a smoothie. Hodí se k přípravě džemů, sirupů, kompotů nebo ovocných omáček.

Bouquet garni je tradiční francouzský svazek bylinek, který se přidává do polévek, vývarů, omáček a dušených pokrmů, aby jim dodal hluboké aroma a chuť. Klasická sestavá zahrnuje petrželku, tymián a bobkový list, svázané provázkem nebo zabalené do gázy. Podle receptury se přidávají i rozmarýn, celer, pórek nebo kopr. Svazek se vkládá celý do hrnce a po uvaření se vyjme, díky tomu se bylinky nemusí přecezovat. Tento postup je oblíbený zejména ve francouzské a středomořské kuchyni. Bouquet garni je základem mnoha klasických pokrmů, jako jsou bœuf bourguignon, coq au vin nebo provensálská ratatouille.

Bourbon je americká whiskey vyráběná z obilné směsi, v níž musí být nejméně 51 % kukuřice. Zraje v nových spálených dubových sudech, které mu propůjčují charakteristickou vanilkovou, karamelovou a dřevitou chuť. Produkce je zákonem svázána se Spojenými státy a nejznámější bourbony pocházejí z Kentucky. V koktejlové kultuře je nezastupitelný, tvoří základ drinků jako Old Fashioned, Whiskey Sour nebo Mint Julep. V kuchyni se používá k ochucení omáček k masu, marinád, glazur na grilované pokrmy nebo dezertů jako pekanova pita a brownies. Jeho sladká a komplexní chuť dobře doplňuje karamel, čokoládu i uzené maso.

Bramborové knedlíky v prášku jsou polotovar určený k rychlé přípravě tradičních bramborových knedlíků bez nutnosti vařit a strouhat čerstvé brambory. Prášková směs se obvykle skládá z dehydrovaných brambor, škrobu a dalších přísad. Stačí ji smíchat s vodou (případně vejcem), vytvarovat knedlíky a uvařit je v osolené vodě. Výsledná chuť i konzistence se blíží domácím knedlíkům, i když jemné rozdíly zkušený kuchař postřehne. Jsou ideální volbou při nedostatku času, hodí se jako příloha ke svíčkové, svíčkové omáčce, segedínskému guláši nebo vepřovému s omáčkou.