Seznam ingrediencí

Banán je tropické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie, dnes pěstované v teplých oblastech po celém světě. Má charakteristickou sladkou chuť a jemnou, krémovou konzistenci. V kuchyni nachází uplatnění jak syrový, tak tepelně zpracovaný, hodí se do smoothies, ovocných salátů, dezertů, palačinek i pečeného zboží. Přezrálé exempláře jsou ideální na přípravu banánového chleba nebo muffinů. Jsou bohatým zdrojem draslíku, vitaminu B6 a přírodních cukrů, které dodávají rychlou energii. Nezralé banány obsahují rezistentní škrob, který prospívá trávení.

Barbeque omáčka je hustá, aromatická omáčka původem ze Spojených států, která se tradičně používá při grilování masa. Její chuť je typicky sladko-kyselá s kouřovým podtónem, základem bývají rajčata, ocet, hnědý cukr, hořčice a různá koření. Slouží jako marináda, glazura při pečení nebo jako dip k masu, kuřecím křídlům, žebrům i zelenině. Existuje mnoho regionálních variant, od texaských s výraznou kouřovostí po sladší verze z Kansasu. Omáčku lze koupit hotovou nebo připravit domácí variantu podle vlastní chuti.

Barevné kuličky jsou drobné cukrářské ozdoby využívané k dekoraci dortů, cupcaků, sušenek a dalšího pečiva. Vyrábějí se nejčastěji z cukru nebo čokolády a jsou obaleny barevnou polevou v různých odstínech. Jejich hlavní funkcí je vizuální efekt, dodávají dezertům hravý a festivalový vzhled. Jsou oblíbené zejména při přípravě dětských dortů, narozeninového pečiva nebo slavnostních cukrovinek. Na trhu jsou dostupné v různých velikostech a barevných kombinacích. Do těsta se zpravidla nepřidávají, ale slouží výhradně jako finální dekorativní prvek.

Barmanský sirup, označovaný také jako cukrový sirup nebo simple syrup, je základní přísada používaná v barmanství i v kuchyni. Připravuje se rozpuštěním cukru ve vodě v poměru 1:1 nebo 2:1, výsledkem je čirý, sladký roztok. Slouží k slazení koktejlů, limonád a kávy, protože se na rozdíl od krystalového cukru okamžitě rozpouští v studených nápojích. V kuchyni ho lze použít i do dezertů, zmrzlin nebo jako základ pro ochucené sirupy s přídavkem bylin, citrusů či koření. Doma si ho snadno připravíte svépomocí.

Batáty, česky také sladké brambory, jsou kořenová zelenina původem ze Střední a Jižní Ameriky. Jejich dužina je sladká, jemná a po uvaření nebo upečení získává krémovou texturu. V kuchyni jsou velmi všestranné, lze je péct, vařit, dusit, smažit nebo připravit z nich polévku, kaši, hranolky či dezert. Jsou bohatým zdrojem beta-karotenu, vitaminu C, draslíku a vlákniny. Díky přirozeně sladké chuti jsou oblíbenou alternativou klasických brambor i součástí zdravého jídelníčku. Nejčastěji se setkáte s oranžovou dužinou, existují však i fialové nebo bílé odrůdy.

Bavorské bílé klobásy (německy Weißwurst) jsou tradiční bavorská specialita pocházející z Mnichova, kde se připravují od poloviny 19. století. Vyrábějí se z jemně mletého telecího a vepřového masa ochuceného petrželkou, citronovou kůrou, zázvorem a muškátovým oříškem. Jejich světlá barva je dána absencí dusitanové soli. Tradičně se podávají teplé s bavorskými preclíky a sladkou hořčicí, zapíjejí se pšeničným pivem. Klobásy se nevaří, ale ohřívají ve vroucí vodě, nikdy by neměly přejít varem. Konzumují se loupáním střívka nebo sáním masa přímo z něj.

Bazalka je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek pocházející z tropické Asie a Afriky. Vyznačuje se výraznou, nasládlou a mírně kořeněnou vůní i chutí. Nejrozšířenější je bazalka pravá (Ocimum basilicum), hojně využívaná zejména ve středomořské kuchyni. Čerstvé lístky se přidávají do salátů, omáček, polévek či na pizzu, přičemž tepelnou úpravou ztrácejí část aromu, proto se doporučuje přidávat je až těsně před podáváním. Sušená bazalka se hodí do dušených pokrmů a marinád. Je klíčovou ingrediencí italského pesta. Obsahuje éterické oleje, vitamín K a antioxidanty.

Bazalkové pesto je italská omáčka pocházející z Ligurie, tradičně připravovaná z čerstvé bazalky, parmezánu, piniových oříšků, česneku a olivového oleje. Má výraznou bylinnou chuť a sytě zelenou barvu. V kuchyni se používá jako omáčka k těstovinám, pomazánka na chleba, základ pizzy nebo dresingů. Přidává se také do polévek, rizota či marinád. Dostupné je čerstvé i v konzervované formě. Domácí verze mívá výraznější chuť než průmyslově vyráběné varianty. Skvěle doplňuje kuřecí maso, zeleninu i sýry.

Bazalkový ocet je aromatický ochucený ocet, který vzniká macerací čerstvých nebo sušených bazalkových listů v kvalitním vinném octu. Výsledný produkt má jemnou bylinkovou chuť s charakteristickým bazalkovým aroma. Používá se zejména jako základ salátových dresinků, do marinád na maso a zeleninu, nebo k dochucení omáček a polévek. Hodí se také do caprese salátu či jako doplněk středomořských pokrmů. Připravit si ho lze snadno i doma, stačí vložit čerstvé bazalkové listy do vinného nebo jablečného octa a nechat několik týdnů vylouhovat.

Bažant je divoký pernatý ptáček řazený mezi zvěřinu, který se v kuchyni těší dlouhé tradici. Jeho maso je tmavší než kuřecí, výrazně aromatické a jemně pikantní, s charakteristickou zvěřinovou chutí. Nejčastěji se peče vcelku nebo se připravuje na smetaně, víně či s ovocem, výborně mu sluší švestky, brusinky nebo jablka. Hrudní maso bývá suché, proto se doporučuje péct ho zakryté nebo prokládat slaninou. Bažant je oblíbenou ingrediencí tradiční středoevropské kuchyně, zejména v podzimním a zimním období, kdy je sezóna lovu.

Becherovka je tradiční český bylinný likér vyráběný v Karlových Varech od roku 1807. Vyrábí se z tajné receptury obsahující přes dvacet druhů bylin a koření, přičemž přesné složení zná jen velmi omezený okruh lidí. Má charakteristickou sladkotrpkou chuť s výraznými tóny skořice a hřebíčku a typicky tmavě zelenou lahev. V kuchyni se používá jako aromatická přísada do marinád, omáček, dezertů i pečiva, skvěle ladí s jablky, čokoládou nebo zvěřinou. Oblíbená je také v koktejlech, nejznámějším je Beton, Becherovka s tonikem.

Bedly jedlé jsou jedny z největších a nejchutnějších hub střední Evropy. Jejich klobouk může dosáhnout průměru až 30 cm a je pokryt charakteristickými hnědými šupinami. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť a pevnou strukturu, která jim umožňuje obstát i při delší tepelné úpravě. V kuchyni se nejčastěji připravují smažené v trojobalu podobně jako řízek, ale hodí se také na grilování, do polévek nebo ragú. Důležité je bedlu před přípravou zbavit tuhého třeně. Při sběru je nutná opatrnost, lze je zaměnit s jedovatými druhy, proto je doporučeno nechat houby určit odborníkem.