Seznam ingrediencí

Bénédictine je francouzský bylinný likér vyráběný od 19. století v Normandii podle utajované receptury z 27 bylin a koření. Má zlatavou barvu, hustší texturu a komplexní medově bylinnou, mírně kořeněnou chuť s tóny medu, šafránu a citrusů. obsah alkoholu je kolem 40 % . obj. Pije se samostatně jako digestiv, je složkou koktejlů jako Vieux Carré a Singapore Sling a používá se i v cukrářství a do omáček. Skladuje se v temnu při pokojové teplotě.

Benzoan sodný (E211) je konzervační látka široce využívaná v potravinářském průmyslu. Účinně inhibuje růst plísní, kvasinek a některých bakterií, čímž prodlužuje trvanlivost potravin. Přirozeně se vyskytuje v malém množství v některých plodech, například v brusinách nebo borůvkách. V potravinářství se přidává do nealkoholických nápojů, džemů, omáček, nakládaných výrobků nebo dressingů. V kombinaci s kyselinou askorbovou (vitamín C) může za určitých podmínek vytvářet benzen, proto je jeho použití regulováno.

Beraní rohy jsou odrůda pálivé papriky (Capsicum annuum) s charakteristicky zakřivenými, dlouhými plody připomínajícími beraní rohy. Plody jsou zpočátku zelené a postupně dozrávají do žluté, oranžové až červené barvy. Mají střední až vyšší pálivost a výraznou paprikovou chuť. V české kuchyni se nejčastěji nakládají do sladkokyselého nálevu nebo sterilují jako oblíbená zimní zavařenina. Hodí se také do salátů, na pizzu, k masu nebo jako pikantní doplněk studených mis a sendvičů.

Bešamel je jedna ze základních omáček francouzské kuchyně, připravovaná z másla, hladké mouky a mléka. Vzniká zápražkou (jíškou) z másla a mouky, do níž se postupně přilévá teplé mléko za stálého míchání, dokud omáčka nezíská hladkou a krémovou konzistenci. Dochucuje se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Je nepostradatelná v mnoha receptech, používá se při přípravě lasagní, zapékaných těstovin, moussaky, soufflé nebo jako základ sýrové omáčky Mornay. Hustota se reguluje poměrem mouky a másla k mléku. Kvalitní bešamel je klíčem k lahodným zapékaným pokrmům a krémovým omáčkám.

Bezfosfátový prášek do pečiva je kypřicí prostředek určený k přípravě těst, který neobsahuje fosforečnany, látky, jejichž nadměrný příjem může zatěžovat ledviny a narušovat vstřebávání minerálů. Jako kyselá složka se v něm místo běžného pyrofosfátu sodného nejčastěji používá vinný kámen (hydrogenvinan draselný) nebo jiná přírodní kyselina. Při kontaktu s vlhkostí a teplem reaguje s jedlou sodou za uvolnění oxidu uhličitého, který těsto nakypří. Je vhodný pro lidi sledující příjem fosforu, například pacienty s onemocněním ledvin.

Bezinková šťáva je tmavě fialový nápoj lisovaný z plodů černého bezu (Sambucus nigra). Má výraznou, lehce nakyslou chuť s charakteristickým bylinným aroma. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, antioxidantů a flavonoidů, díky nimž je oblíbenou surovinou v přírodní medicíně i kuchyni. Využívá se k přípravě sirupů, limonád, džemů, gelatin a omáček. Hodí se i jako přísada do koktejlů nebo jako přírodní barvivo do pečiva. Před konzumací se syrové bezinky musejí tepelně upravit, šťáva z nich je po zpracování zcela bezpečná.

Bezinky jsou drobné tmavě fialové až černé plody černého bezu (Sambucus nigra), které dozrávají na konci léta a na podzim. Mají lehce nahořklou, terpkou chuť a jsou výjimečně bohaté na vitamin C, antioxidanty, vitaminy skupiny B a minerální látky. V kuchyni se využívají k výrobě sirupů, džemů, šťáv, vín a likérů. Syrové bezinky obsahují jedovatý glykosid sambunigrin, proto se musejí vždy tepelně upravit. Po uvaření nebo jiné tepelné úpravě jsou zcela bezpečné. Oblíbené jsou také v lidovém léčitelství jako podpora imunity a při nachlazení.

Bezkofeinová káva je překapávaná či louhovaná káva připravená ze zrn, z nichž byl odstraněn kofein (nejčastěji vodním nebo CO₂ procesem). Chuťově se blíží běžné kávě, má kávové aroma, mírnou hořkost i tělo, ale bez stimulačního účinku kofeinu. Hodí se pro večerní konzumaci, pro děti v receptech, do dezertů, krémů a pekařských směsí, kde je žádoucí kávová chuť bez kofeinu. Lze ji použít jako náhradu klasické kávy v poměru 1:1.

Bezlepková chlebová směs je speciálně vyvinutá směs mouček a dalších složek určená k pečení chleba bez lepku. Skládá se zpravidla z rýžové, kukuřičné nebo pohankové mouky, škrobů a různých pojiv jako jsou xanthanová guma nebo psyllium, která nahrazují funkci lepku. Výsledný chléb má pevnou strukturu, příjemnou chuť a je vhodný pro osoby trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Směs se snadno připravuje, stačí přidat vodu, olej, droždí a upéct. Je oblíbenou volbou domácích pekařů i profesionálních cukrářů, kteří chtějí nabídnout bezlepkové alternativy klasického pečiva.

Bezlepková mouka je souhrnné označení pro mouky vyrobené z obilovin a surovin, které přirozeně neobsahují lepek. Patří sem rýžová, kukuřičná, pohanková, tapioková nebo amarantová mouka. Každý druh má odlišné vlastnosti, rýžová je neutrální a lehká, pohanková má výraznější oříškovou chuť, kukuřičná dodává zlatavou barvu. V kuchyni se tyto mouky používají na pečení chleba, dortů, palačinek i slaných jídel. Protože neobsahují lepek, je potřeba přidávat pojiva jako xanthanová guma nebo vejce pro lepší soudržnost těsta.

Bezové květy jsou drobné bílé až krémové kvítky černého bezu (Sambucus nigra), sklízené na jaře v době rozkvětu. Mají jemnou, sladce kvetoucí vůni a lehce medovou chuť s bylinným nádechem. V kuchyni se využívají k přípravě bezového sirupu, limonád, čajů, ale také k aromatizování dezertů, zmrzliny nebo panna cotty. Čerstvé květy lze smažit v těstíčku jako fritované pochoutky. Suché bezové květy se přidávají do čajových směsí. Obsahují flavonoidy a esenciální oleje, tradičně se používají i v lidovém léčitelství. Sklizeň probíhá v době, kdy jsou celé okolíky plně rozkvetlé.

Bezový sirup je sladký aromatický sirup vyrobený z květů bezu černého, cukru a vody, obvykle s citronem nebo kyselinou citronovou. Má jemnou květinově muškátovou vůni a osvěžující chuť. Je základem domácích limonád, ledových čajů, koktejlu Hugo a aperolových variací, používá se i do dezertů, krémů, panna cotty, sorbetů a k dochucení palačinek či pečiva. Skladuje se v lednici v uzavřené lahvi.