Bezlepková mouka

Bezlepková mouka je souhrnné označení pro mouky vyrobené z obilovin a surovin, které přirozeně neobsahují lepek. Patří sem rýžová, kukuřičná, pohanková, tapioková nebo amarantová mouka. Každý druh má odlišné vlastnosti, rýžová je neutrální a lehká, pohanková má výraznější oříškovou chuť, kukuřičná dodává zlatavou barvu. V kuchyni se tyto mouky používají na pečení chleba, dortů, palačinek i slaných jídel. Protože neobsahují lepek, je potřeba přidávat pojiva jako xanthanová guma nebo vejce pro lepší soudržnost těsta.