Bešamel

Bešamel je jedna ze základních omáček francouzské kuchyně, připravovaná z másla, hladké mouky a mléka. Vzniká zápražkou (jíškou) z másla a mouky, do níž se postupně přilévá teplé mléko za stálého míchání, dokud omáčka nezíská hladkou a krémovou konzistenci. Dochucuje se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Je nepostradatelná v mnoha receptech, používá se při přípravě lasagní, zapékaných těstovin, moussaky, soufflé nebo jako základ sýrové omáčky Mornay. Hustota se reguluje poměrem mouky a másla k mléku. Kvalitní bešamel je klíčem k lahodným zapékaným pokrmům a krémovým omáčkám.