Ingredience od A do Z

Bryndza je měkký solený sýr vyráběný z ovčího mléka, typický především pro slovenskou a karpatskou kuchyni. Má krémovou až drobivou konzistenci, výrazně slanou a lehce pikantní chuť s charakteristickým aroma. Nejznámějším pokrmem je slovenské národní jídlo bryndzové halušky, bramborové noky s bryndzí a slaninou. Používá se také jako pomazánka, náplň do koláčků nebo přísada do omáček a polévek. Bryndza je chráněné zeměpisné označení a tradiční produkt Slovenska a Polska. Je bohatá na bílkoviny, vápník a prospěšné kultury živých bakterií.

Bulgur je předvařená a sušená drcená pšenice, hojně využívaná v kuchyních Blízkého východu, Středomoří a střední Asie. Díky předvaření se připravuje rychle, stačí jen zalít vroucí vodou a nechat nabobtnat. Má ořechovou chuť a jemně žvýkavou texturu. Nejznámějším pokrmem je libanonský salát tabbouleh, dále se používá do polévek, pilafů, plněné zeleniny nebo jako příloha. Bulgur je výborným zdrojem vlákniny, komplexních sacharidů, bílkovin a minerálů jako mangan a hořčík. Je lehce stravitelný a má nižší glykemický index než bílá rýže.

Burizony jsou lehké pufované snacky vyrobené z rýže nebo kukuřice, oblíbené jako svačina či příloha k polévkám. Vyrábějí se expanzním pražením zrn při vysoké teplotě a tlaku, čímž vzniká vzdušná a křehká textura. Chuť je jemná, lehce neutrální, v závislosti na ochucení mohou být slané, sladké nebo pikantní. Jsou populární zejména mezi dětmi a lidmi hledajícími lehčí alternativu ke klasickým bramborovým chipsům. Rýžové burizony jsou přirozeně bezlepkové, díky čemuž jsou vhodné pro osoby s celiakií. Hodí se jako základ pro dips nebo jako křupavý doplněk jídel.

Burrata je italský čerstvý sýr z oblasti Apulie, vyrobený z kravského mléka. Tvoří ho tenká vrstva mozarelly naplněná směsí stracciatelly a smetany, díky čemuž má po rozkrojení krémový střed. Název pochází z italského slova burro (máslo), což odkazuje na jeho bohatou, máselnou chuť. Podává se čerstvá, nejlépe při pokojové teplotě, s čerstvými rajčaty, bazalkou a olivovým olejem, nebo na krutonu, s prociottem a ovocem. Burrata je výrazně bohatší a krémovější než klasická mozzarella a je oceňována pro svou poctivou texturu.

Býčí žlázy jsou méně tradiční surovinou živočišného původu, řadící se mezi droby. Jedná se o pohlavní žlázy býka, které se v kuchyni využívají zejména v zemích s hlubokou tradicí zpracování drobů, jako je Španělsko, Mexiko nebo Argentina. Mají jemnou, krémovou strukturu a mírně neutrální chuť, která dobře přijímá koření a omáčky. Nejčastěji se připravují smažené, grilované nebo dušené, přičemž před tepelnou úpravou se doporučuje jejich důkladné očištění a blanšírování. V mexické kuchyni jsou oblíbenou součástí tacos, kde se podávají s cibulí, koriandem a limetkovou šťávou.

Bylinková marináda je aromatická směs oleje, kyselé složky (nejčastěji octa nebo citronové šťávy) a čerstvých či sušených bylinek, jako jsou rozmarýn, tymián, oregano nebo petržel. Slouží k nakládání masa, ryb, sýrů nebo zeleniny před tepelnou úpravou. Díky kombinaci kyselin a vonných látek zjemňuje strukturu masa, prohlubuje jeho chuť a dodává pokrmu svěží bylinnou vůni. Ideální je nechat suroviny marinovat několik hodin, nejlépe přes noc. Hodí se zejména ke grilování, pečení i přípravě studených pokrmů.

Bylinková nať je souhrnné označení pro zelené nadzemní části různých bylinných rostlin, stonky, listy i výhonky. Nejčastěji se používá nať petrželky, kopru, celeru, koriandru nebo pažitky. V kuchyni slouží jako ochucovadlo polévek, omáček, salátů a mas, ale také jako dekorativní ozdoba hotových pokrmů. Přidává se obvykle na konci přípravy, aby si zachovala svěží aroma a živé barvy. Nať je bohatá na vitaminy, minerální látky a chlorofyl. Skvěle osvěžuje pokrmy a dodává jim přírodní bylinnou vůni.

Bylinková sůl je ochucovací přísada, která vzniká smícháním hrubé nebo jemné soli s různými sušenými bylinkami, nejčastěji rozmarýnem, tymiánem, oreganem, petrželí nebo bazalkou. Výsledná směs je aromatická, všestranně použitelná a dodává pokrmům komplexnější chuť než samotná sůl. Využívá se při přípravě mas, drůbeže, ryb i zeleniny, hodí se na ochucení polévek, omáček a salátových zálivek. Lze ji snadno připravit doma ze čerstvých nebo sušených bylinek, nebo ji zakoupit v hotové podobě.

Bylinkové koření je směs sušených bylinek, která se hojně používá k ochucení nejrůznějších pokrmů. Složení se liší podle výrobce, nejčastěji však obsahuje tymián, oregano, bazalku, rozmarýn, majoránku nebo petrželku. Taková směs je vhodná pro kuchaře, kteří chtějí snadno a rychle dosáhnout výrazné, aromatické chuti bez nutnosti kombinovat jednotlivé bylinky zvlášť. Hodí se k přípravě masa, drůbeže, ryb, zeleniny, polévek, omáček i těstovin. Lze ji také použít jako základ marinád nebo k dochucení pomazánek a dipů. Hotová bylinkové směsi jsou praktickým pomocníkem v každé kuchyni.

Bylinkové máslo je směs změklého másla a čerstvých nebo sušených bylinek, která se používá jako chutná a aromatická přísada v kuchyni. Nejčastěji se připravuje s petrželkou, pažitkou, česnekem, rozmarýnem nebo tymiánem. Podává se rozpuštěné na grilovaném mase, steacích nebo rybách, kde rychle taje a zanechává bohatou bylinkovou chuť. Využívá se také k mazání pečiva, dochucení omáček, těstovin i zeleniny. Připravit si ho lze snadno doma, stačí smíchat ingredience, srolovat do fólie a uložit do lednice nebo mrazáku. Dlouhá trvanlivost z něj dělá praktickou zásobu v každé kuchyni.

Bylinkové tofu je varianta klasického tofu ochucená bylinkami, nejčastěji petrželkou, pažitkou, bazalkou nebo provensálskými bylinkami. Vzniká přidáním bylinkové směsi přímo do tvarohu z rozvařených sójových bobů při výrobě nebo marinováním hotového tofu. Díky tomu má výraznější chuť a aromat než přírodní tofu, což jej činí oblíbenou surovinou pro rychlou přípravu bez nutnosti dalšího dochucování. Hodí se jako náplň do sendvičů a wrap, do salátů, grilované nebo opékané na pánvi. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a vhodnou alternativou masa pro vegetariány a vegany.

Bylinkový dressing je studená zálivka na bázi oleje, octa nebo jogurtu, ochucená čerstvými či sušenými bylinkami, nejčastěji pažitkou, petrželí, bazalkou nebo koprem. Používá se především k přelití salátů, ale skvěle se hodí i jako omáčka k zelenině, grilovanému masu nebo rybám. Jeho chuť je svěží, lehce nakyslá a výrazně bylinná. Připravuje se snadno a rychle, přičemž nejlepší výsledek dávají čerstvé bylinky. Dressing lze uchovávat v lednici několik dní a jeho aroma se postupem času ještě prohlubuje.