Býčí žlázy

Býčí žlázy jsou méně tradiční surovinou živočišného původu, řadící se mezi droby. Jedná se o pohlavní žlázy býka, které se v kuchyni využívají zejména v zemích s hlubokou tradicí zpracování drobů, jako je Španělsko, Mexiko nebo Argentina. Mají jemnou, krémovou strukturu a mírně neutrální chuť, která dobře přijímá koření a omáčky. Nejčastěji se připravují smažené, grilované nebo dušené, přičemž před tepelnou úpravou se doporučuje jejich důkladné očištění a blanšírování. V mexické kuchyni jsou oblíbenou součástí tacos, kde se podávají s cibulí, koriandem a limetkovou šťávou.