Seznam ingrediencí

Brioška je jemné francouzské kynuté pečivo s vysokým podílem másla a vajec, díky čemuž má nadýchanou, vláčnou střídku a lesklou zlatavou kůrku. Má mírně sladkou chuť a bohatou, máslovou vůni. Podává se k snídani s máslem a marmeládou, používá se na sladké i slané sendviče, francouzské toasty, bread & butter pudding nebo jako základ na burger. Skladuje se v uzavřeném obalu, výborná je krátce opečená.

Brokolice je zelená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, blízce příbuzná květáku a kapustě. Pochází ze Středomoří a dnes patří mezi nejoblíbenější a nejzdravější zeleninu světa. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, K, kyseliny listové a antioxidantů. V kuchyni je velmi všestranná, hodí se ke vaření, dušení, pečení i do polévek a salátů. Nejlépe si zachovává živiny při krátkém blanšírování nebo přípravě v páře. Chuť je jemně nahořklá, svěží a po tepelné úpravě lehce oříšková.

Broskev je šťavnaté letní ovoce pocházející z Číny, kde se pěstuje již přes 4 000 let. Dnes se hojně pěstuje v teplých oblastech celého světa. Vyznačuje se jemnou sametovou slupkou, zlatožlutou až oranžovou dužinou a výraznou sladkou chutí s lehce nakyslým podtónem. V kuchyni nachází uplatnění v dezertech, koláčích, marmeládách i ovocných salátů. Hodí se také k masu, zejména ke vepřovému a drůbežímu. Jsou výborným zdrojem vitaminu C, vitaminu A a draslíku.

Broskvová marmeláda je sladká ovocná pomazánka vyráběná z broskví, cukru a často i trochy citrónové šťávy. Vyznačuje se výraznou zlatooranžovou barvou a intenzivní ovocnou vůní. Hodí se především k snídaňovému pečivu, toastům a palačinkám, ale využívá se i jako náplň do dortů a koláčů nebo jako přísada do sladkých omáček a glazur. Domácí verze si zachovává přirozenější chuť než průmyslově vyráběná. Při výrobě je klíčový poměr ovoce a cukru, který ovlivňuje hustotu i trvanlivost výsledného produktu.

Broskvový čaj je aromatický nápoj s výraznou ovocnou vůní a sladkou chutí připomínající zralé broskve. Nejčastěji se jedná o čaj ze základu černého nebo zeleného čaje ochucený přírodním nebo umělým broskvovým aromatem. Hodí se jak k přípravě horkého nápoje, tak ledového čaje. Bývá oblíbenou ingrediencí do ovocných punčů, koktejlů nebo dezertů. Jemně nakyslá a sladká chuť z něj dělá příjemnou alternativu k tradičním ovocným čajům. Je dostupný ve formě sypaného čaje, čajových sáčků nebo instantního prášku.

Broskvový kompot je konzervovaná pochutina připravená z broskví zalitých sladkým nálevem z vody a cukru. Vyrábí se domácím zavařováním nebo průmyslově, přičemž zachovává jemnou ovocnou chuť a měkkou texturu broskví. Využívá se jako dezert, přídavek do ovocných salátů, náplň do dortů a koláčů nebo příloha k palačinkám a zmrzlině. Kompot je praktický celoroční zdroj ovocné chuti, zejména mimo broskvovou sezónu. Nálev lze využít i samostatně jako základ ovocného nápoje nebo koktejlu.

Broskvový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou ovocnou chutí a vůní zralých broskví. Vyrábí se macerací broskvového ovoce nebo jeho extraktů v alkoholu, doplněný cukrem. Obsah alkoholu se pohybuje typicky mezi 15-25 %. V kuchyni nachází využití především v cukrářství a mixologii, přidává se do dortů, krémů, ovocných salátů nebo jako základ či doplněk koktejlů. Nejznámějším broskvovým likérem je italský Peach Schnapps nebo francouzský Crème de pêche. Hodí se také jako přísada do omáček ke zvěřině či drůbeži.

Brusinková šťáva je výrazně červená, kyselá až nasládlá šťáva získaná lisováním brusinek (klikvy velkoplodé). Má svěží, lehce trpkou chuť a vysoký obsah antioxidantů a vitaminu . C. Používá se jako nealkoholický nápoj, je klíčovou složkou koktejlů Cosmopolitan a Sea Breeze, hodí se do marinád, dresinků i sladkokyselých omáček k masu a drůbeži. Prodává se čistá i jako slazený nápoj. po otevření se uchovává v lednici.

Brusinkový kompot je zavařená ovocná příprava z brusinky obecné, slazená cukrem a ochucená kořením jako skořice nebo hřebíček. Brusinkám dominuje výrazně nakyslá až hořkosladká chuť, která se kompotováním zjemní. V kuchyni se používá jako klasická příloha ke zvěřině, svíčkové, vepřovému masu i drůbeži. Hodí se také jako náplň do dezertů, palačinek nebo jako doplněk k sýrům. Brusinky jsou bohaté na vitamín C a antioxidanty. Kompot je snadným způsobem, jak si tuto chuť uchovat i mimo sezónu a využívat ji po celý rok.

Brusinky (Vaccinium vitis-idaea) jsou drobné červené bobule rostoucí divoce v evropských lesích a tundře. Na rozdíl od větších amerických klikev (cranberries) jsou výrazně menší, trpčí a intenzivnější chutí. Používají se nejčastěji zpracované, do džemů, kompotů, omáček a sirupů. V kuchyni jsou neodmyslitelnou přílohou ke zvěřině a svíčkové, ale hodí se i do dezertů, koláčů a nápojů. Sušené brusinky jsou oblíbenou pochutinou a přísadou do müsli a salátů. Jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a proantokyanidiny.

Brutnák lékařský je jednoletá bylina s modrými hvězdicovitými kvítky a chlupatými listy, pěstovaná v Evropě i Asii. Má jemnou chuť připomínající okurku, díky níž si získal oblibu v kuchyni. Čerstvé listy se přidávají do salátů, studených nápojů a koktejlů, zejména do anglického letního nápoje Pimm's. Krásné modré kvítky slouží jako jedlá dekorace dezertů, nápojů i předkrmů. Semena brutnáku jsou zdrojem cenného oleje bohatého na kyselinu gama-linolenovou. V lidovém léčitelství byl využíván jako povzbudivá a protizánětlivá bylina.

Bryndza je měkký solený sýr vyráběný z ovčího mléka, typický především pro slovenskou a karpatskou kuchyni. Má krémovou až drobivou konzistenci, výrazně slanou a lehce pikantní chuť s charakteristickým aroma. Nejznámějším pokrmem je slovenské národní jídlo bryndzové halušky, bramborové noky s bryndzí a slaninou. Používá se také jako pomazánka, náplň do koláčků nebo přísada do omáček a polévek. Bryndza je chráněné zeměpisné označení a tradiční produkt Slovenska a Polska. Je bohatá na bílkoviny, vápník a prospěšné kultury živých bakterií.