Boloňská omáčka

Boloňská omáčka, italsky ragù alla bolognese, je tradiční masová omáčka pocházející z italského Boloňska. Základem je mleté maso (nejčastěji hovězí nebo směs hovězího a vepřového), které se dusí s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, rajčatovým protlakem, vínem a bylinkami. Příprava pravé boloňské omáčky vyžaduje dlouhé pomalé dušení, díky němuž získá bohatou, hlubokou chuť. Tradičně se podává s čerstvými tagliatelle, nikoli so špagetami, jak je tomu zvykem mimo Itálii. Využívá se také jako základ pro lasagne nebo jako náplň do zapékaných těstovin.