Bonito vločky

Bonito vločky (japonsky katsuobushi) jsou tence nakrájené, fermentované a sušené plátky tuňáka pruhovaného (Katsuwonus pelamis). Jeden z nejdůležitějších základních ingrediencí japonské kuchyně, spolu s kombu tvoří dashi, klasický japonský vývar. Mají charakteristickou jantarově růžovou barvu, dýmově-rybí aroma a typickou umami chuť. Používají se nejen na dashi, ale také jako poleva na tofu (hiyayakko), okonomiyaki, takoyaki nebo onigiri. Vločky se vlivem horké páry pohybují, což vypadá efektně.