Seznam ingrediencí

Bílé zelí je jedna z nejrozšířenějších zelenin v české i středoevropské kuchyni. Tato listová kapustovitá zelenina má pevnou hlávku so světle zelenobledými, tuhými listy a charakteristicky mírně nahořklou, svěží chuť. Používá se syrové do salátů a coleslaw, ale také dušené, kvašené (jako kysané zelí) nebo vařené jako příloha. Kysané bílé zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. Hodí se skvěle k vepřovému masu, uzeninám a bramborám. Díky nízké ceně, dostupnosti a výživové hodnotě patří k základním ingrediencím tradiční kuchyně.

Bílek je průhledná, bílkovinou bohatá část vejce, která obklopuje žloutek. Složen je převážně z vody a albuminu, díky čemuž se po zahřátí nebo ušlehání koaguluje a zpevňuje. V kuchyni má nezastupitelné místo, šlehá se do pevného sněhu pro přípravu pusinek, bezé, suflé nebo piškotů, používá se ke kypření těst i jako pojivo. Syrový bílek se uplatní při světlení vývarů. Na rozdíl od žloutku neobsahuje tuk ani cholesterol, proto ho hojně využívají lidé na dietě nebo sportovci. Skladuje se v lednici a spotřebuje se nejlépe do dvou dnů.

Bílý chřest je prémiová jarní zelenina, která vzniká pěstováním pod zemí nebo zakrytím, čímž je chráněna před sluncem a nezzelená. Má jemnou, mírně nahořklou chuť a křehkou, šťavnatou texturu. V kuchyni se nejčastěji vaří nebo dusí a podává s holandskou omáčkou, přepuštěným máslem, šunkou nebo vejci. Je oblíbenou ingrediencí v německé, francouzské a belgické gastronomii. Sezóna bílého chřestu trvá obvykle od dubna do června. Obsahuje kyselinu listovou, vitamín C a draslík. Před přípravou se oloupou tuhé stonky a odlomí dřevnaté konce.

Bílý chřest v nálevu je předvařená konzervovaná zelenina, která nabízí pohodlnou alternativu k čerstvému chřestu po celý rok. Bílý chřest se pěstuje bez přístupu světla, díky čemuž si zachovává světlou barvu a jemnější, mírně nasládlou chuť bez hořkosti. Konzervovaný v nálevu je okamžitě připraven k použití, stačí jej scedit a opláchnout. Hodí se do salátů, jako příloha k masu, do teplých i studených pokrmů nebo jako součást předkrmů. Ve srovnání s čerstvým je méně křupavý, ale plně zachovává typické aroma. Nálev lze využít i jako základ do omáček či polévek.

Bílý jogurt je fermentovaný mléčný výrobek s jemně nakyslou chutí, který vzniká zakysáním mléka pomocí živých bakteriálních kultur. Patří k základním surovinám moderní kuchyně, hodí se ke snídani s ovocem a granolou, jako základ dresinků a dipů, do marinád na maso nebo do omáček. Díky obsahu bílkovin, vápníku a probiotik je velmi oblíbenou součástí zdravého jídelníčku. Lze ho přidat do těst na palačinky či koláče pro vyšší vláčnost, nebo použít jako náhradu zakysané smetany. Dostupný je v různých tučnostech, plnotučný bílý jogurt má krémovější konzistenci, nízkotučný je lehčí.

Bílý kandovaný cukr jsou velké krystaly čistého cukru, které vznikají pomalou krystalizací přesyceného cukerného roztoku. Díky svým velkým průhledným krystalům je oblíbenou dekorací cukrovinek, dortů a vánočního pečiva. Používá se také k oslazení horkých nápojů, zejména čajů a kávy, kde se pomalu rozpouští a dodává lahodně čistou sladkost. V cukrářství slouží jako ozdoba pečiva, perníků nebo čokoládových bonbónů. Oproti běžnému cukru má pevnější strukturu a pomalejší rozpustnost. Výroba kandovaného cukru je tradiční cukrářský postup známý po staletí.

Bílý pepř pochází ze stejné rostliny jako pepř černý, liší se však způsobem zpracování. Zralé bobule se máčejí ve vodě, aby se odstranila vnější slupka, a výsledkem je světlé zrno s jemnější, ale pronikavou pikantností. V kuchyni se využívá zejména tam, kde by černý pepř narušoval barvu pokrmu, v bílých omáčkách, bramborovém pyré, světlých polévkách nebo rybích jídlech. Jeho aroma je méně komplexní než u černého pepře, ale ostrost je srovnatelná. V asijské kuchyni je bílý pepř oblíbenější než černý a tvoří základ mnoha tradičních receptur. Mele se čerstvý pro nejlepší výsledek.

Bílý punč je alkoholický nebo nealkoholický nápoj připravovaný zpravidla z bílého vína, ovocné šťávy, citrusů, cukru a koření, případně i lihu či rumu. Na rozdíl od červeného punče má světlou barvu a svěžejší, méně intenzivní chuťový profil. Podává se teplý i studený, teplý bílý punč je oblíbeným zimním nápojem na adventních trzích, studená verze osvěží v letních měsících. V kuchyni lze bílý punč využít jako základ pro ovocné gele, dezerty nebo jako přísadu do pečení. Kombinace sladkosti, kyselosti a aromatického koření z něj činí všestranný nápoj pro různé příležitosti.

Bílý rum je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný kvašením a destilací cukrové třtiny nebo melasy. Oproti tmavým rumům prochází kratší dobou zrání nebo není zrán vůbec, díky čemuž má čirou barvu a lehčí, jemnější chuť s náznakem sladkosti. V barmánství patří k nejoblíbenějším základním destilátem, je nepostradatelnou složkou klasických koktejlů jako Mojito, Daiquiri nebo Piña Colada. Hodí se také do dezertů, punčů a ovocných nápojů. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje kolem 40 % obj.

Bílý rybíz je odrůda rybízu s průsvitnými, nažloutlými až bílými bobulemi. Má jemnější a sladší chuť než červený nebo černý rybíz s výrazně nižší kyselostí. Používá se do džemů, kompotů, želé, dezertů a jako dekorace na dortech a zákuscích. Je bohatý na vitamin C, draslík a antioxidanty. Sklízí se v červenci a lze ho zmrazit pro celoroční použití. Skvěle se hodí také do ovocných salátů a jako surovina na výrobu domácího vína. Čerstvý skladovat v lednici dva až tři dny.

Bílý sýr je měkký čerstvý sýr s jemnou mléčnou chutí a sněhově bílou barvou. Vyrábí se z kravského, ovčího nebo kozího mléka a patří mezi nezrající sýry. V kuchyni je velmi všestranný, hodí se do salátů, pomazánek, plněných pokrmů i jako součást snídaně. Oblíbenou variantou je balkánský nebo řecký feta, ačkoli bílý sýr může označovat různé regionální druhy. Dobře se drobí a kombinuje s čerstvou zeleninou, bylinkami a olivovým olejem. V tepelné úpravě si zachovává tvar, takže lze plátky grilovat nebo restovat.

Bílý vermut je aromatizované víno ochucené bylinkami, kořením a dalšími botanickými přísadami. Vyrábí se z bílého vína, do nějž se přidávají extrakty z různých rostlin, jako je pelyněk, koriandr, hřebíček nebo citrusová kůra. Existuje ve dvou základních variantách, suchý (dry) a sladký. V koktejlové kultuře je nepostradatelnou přísadou klasik jako Martini, Negroni nebo Manhattan. Hodí se ale i jako aperitiv samotný, podávaný vychlazený s kostkou ledu a plátkem citrusu. V kuchyni se využívá k dochucení omáček, risotta či mořských plodů.