Bílý chřest

Bílý chřest je prémiová jarní zelenina, která vzniká pěstováním pod zemí nebo zakrytím, čímž je chráněna před sluncem a nezzelená. Má jemnou, mírně nahořklou chuť a křehkou, šťavnatou texturu. V kuchyni se nejčastěji vaří nebo dusí a podává s holandskou omáčkou, přepuštěným máslem, šunkou nebo vejci. Je oblíbenou ingrediencí v německé, francouzské a belgické gastronomii. Sezóna bílého chřestu trvá obvykle od dubna do června. Obsahuje kyselinu listovou, vitamín C a draslík. Před přípravou se oloupou tuhé stonky a odlomí dřevnaté konce.