Bílek

Bílek je průhledná, bílkovinou bohatá část vejce, která obklopuje žloutek. Složen je převážně z vody a albuminu, díky čemuž se po zahřátí nebo ušlehání koaguluje a zpevňuje. V kuchyni má nezastupitelné místo, šlehá se do pevného sněhu pro přípravu pusinek, bezé, suflé nebo piškotů, používá se ke kypření těst i jako pojivo. Syrový bílek se uplatní při světlení vývarů. Na rozdíl od žloutku neobsahuje tuk ani cholesterol, proto ho hojně využívají lidé na dietě nebo sportovci. Skladuje se v lednici a spotřebuje se nejlépe do dvou dnů.