Slovníček

Bramborové placky jsou oblíbené české jídlo ze strouhaných syrových brambor, mouky, vajec a koření, smažené na pánvi dozlatova. Mají křupavou kůrčičku a měkký střed. Podávají se s kysanou smetanou, česnekem nebo jako příloha k masu. Připravují se z nastrouhaných syrových brambor smíchaných s moukou, vejcem a kořením, a smaží se na oleji do zlatova.

Bramborový salát je klasická příloha z brambor, zeleniny, vajec a majonézy. V Česku neodmyslitelná součást Vánoc, v Německu oblíbený jako Kartoffelsalat.

Brambory jsou hlíznatá zelenina pocházející z Jižní Ameriky, která se stala základní surovinou evropské, zejména české kuchyně. Obsahují škrob, vitamin C, draslík a vlákninu. Připravují se vařením, pečením, smažením a jsou základem mnoha tradičních pokrmů od kaše po knedlíky.

Bratwurst je tradiční německá grilovaná klobása z vepřového masa ochucená muškátovým oříškem, pepřem a dalším kořením, podávaná s hořčicí.

Brazírování je kuchařská technika pomalého vaření masa nebo zeleniny v malém množství tekutiny v zakryté nádobě při nízké teplotě. Maso se nejprve opeče na vysokém plameni pro vytvoření kůrčičky a poté se pomalu dusí, čímž se stane křehkým a šťavnatým. Technika je typická pro francouzskou kuchyni.

Bridírování je kuchařská technika svazování drůbeže nebo masa kuchařským provázkem před pečením. Účelem je udržet kompaktní tvar pokrmu, zajistit rovnoměrné propečení a zabránit vysychání tenkých částí jako křídla nebo stehna. Technika se používá zejména při pečení celého kuřete nebo kachny.

Brochettes jsou marocké masové špízy z jehněčího, hovězího nebo kuřecího marinované v kořeních a harisse. Grilují se na uhlí a jsou oblíbeným street foodem.

Brokolice je zelená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná květáku. Je mimořádně bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovou, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje se vařená, dušená, zapékaná, v polévkách nebo syrová v salátech. Patří mezi nejzdravější zeleniny vůbec.

Brunch je jídlo podávané obvykle v pozdních dopoledních hodinách, které kombinuje prvky snídaně a oběda. Zahrnuje pokrmy jako vejce, slaninu, palačinky, ovoce, saláty i teplé pokrmy. Brunch je oblíbenou víkendovou společenskou událostí, často doprovázenou šampaňským nebo koktejly.

Bruschetta je italský předkrm z opečeného chleba potřeného česnekem a olivovým olejem, podávaný s nakrájenými rajčaty, bazalkou a solí.

Brusinka je drobné červené bobulové ovoce s výrazně kyselou a trpkou chutí, rostoucí na nízkých keřících v severských lesích. Je bohatá na vitamín C, antioxidanty a proanthokyanidiny. Používá se na výrobu džemů, omáček k masu, kompotů a v pečení. Je tradičním doplňkem skandinávské kuchyně.

Brynza je měkký, bílý, drobivý ovčí sýr s výraznou slanou a mírně kyselou chutí. Pochází ze Slovenska a je klíčovou ingrediencí národního jídla brynzových halušek. Vyrábí se z ovčího mléka tradiční fermentací a má chráněné zeměpisné označení v rámci EU.