- Slovníček
- Písmeno B
Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Bramborové placky
Bramborové placky jsou oblíbené české jídlo ze strouhaných syrových brambor, mouky, vajec a koření, smažené na pánvi dozlatova. Mají křupavou kůrčičku a měkký střed. Podávají se s kysanou smetanou, česnekem nebo jako příloha k masu. Připravují se z nastrouhaných syrových brambor smíchaných s moukou, vejcem a kořením, a smaží se na oleji do zlatova.
Zobrazit detail
Bramborový salát - česká vánoční klasika
Bramborový salát je klasická příloha z brambor, zeleniny, vajec a majonézy. V Česku neodmyslitelná součást Vánoc, v Německu oblíbený jako Kartoffelsalat.
Zobrazit detail
Brambory - základ české kuchyně
Brambory jsou hlíznatá zelenina pocházející z Jižní Ameriky, která se stala základní surovinou evropské, zejména české kuchyně. Obsahují škrob, vitamin C, draslík a vlákninu. Připravují se vařením, pečením, smažením a jsou základem mnoha tradičních pokrmů od kaše po knedlíky.
Zobrazit detail
Bratwurst - německá grilovaná klobása
Bratwurst je tradiční německá grilovaná klobása z vepřového masa ochucená muškátovým oříškem, pepřem a dalším kořením, podávaná s hořčicí.
Zobrazit detail
Brazírování - technika pomalého dušení
Brazírování je kuchařská technika pomalého vaření masa nebo zeleniny v malém množství tekutiny v zakryté nádobě při nízké teplotě. Maso se nejprve opeče na vysokém plameni pro vytvoření kůrčičky a poté se pomalu dusí, čímž se stane křehkým a šťavnatým. Technika je typická pro francouzskou kuchyni.
Zobrazit detail
Bridírování - technika svazování masa
Bridírování je kuchařská technika svazování drůbeže nebo masa kuchařským provázkem před pečením. Účelem je udržet kompaktní tvar pokrmu, zajistit rovnoměrné propečení a zabránit vysychání tenkých částí jako křídla nebo stehna. Technika se používá zejména při pečení celého kuřete nebo kachny.
Zobrazit detail
Brigadeiro – brazilský čokoládový bonbón
Brigadeiro je národní dezert Brazílie ve tvaru kuličky, připravovaný z kondenzovaného mléka, kakaového prášku a másla. Obaluje se v čokoládových hoblinách a podává v papírových košíčcích. Vznikl ve 40. letech 20. století a je nezbytnou součástí každé brazilské oslavy.
Zobrazit detail
Brochettes - marocké masové špízy
Brochettes jsou marocké masové špízy z jehněčího, hovězího nebo kuřecího marinované v kořeních a harisse. Grilují se na uhlí a jsou oblíbeným street foodem.
Zobrazit detail
Brokolice - královna zeleniny
Brokolice je zelená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná květáku, u níž jsou jedlé růžice i stonky. Je mimořádně bohatá na vitamín C a K, kyselinu listovou, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje se vařená, dušená, zapékaná nebo syrová v salátech. Pro zachování živin je ideální krátké vaření v páře.
Zobrazit detail
Brunch - snídaně s obědem
Brunch je jídlo podávané obvykle v pozdních dopoledních hodinách, které kombinuje prvky snídaně a oběda. Zahrnuje pokrmy jako vejce, slaninu, palačinky, ovoce, saláty i teplé pokrmy. Brunch je oblíbenou víkendovou společenskou událostí, často doprovázenou šampaňským nebo koktejly.
Zobrazit detail
Bruschetta, italský předkrm
Bruschetta je italský předkrm z opečeného chleba potřeného česnekem a olivovým olejem, podávaný s nakrájenými rajčaty, bazalkou a solí.
Zobrazit detail
Brusinka - severské bobule
Brusinka je drobné červené bobulové ovoce s výrazně kyselou a trpkou chutí, rostoucí na nízkých keřících v severských lesích. Je bohatá na vitamín C, antioxidanty a proanthokyanidiny. Používá se na výrobu džemů, omáček k masu, kompotů a v pečení. Je tradičním doplňkem skandinávské kuchyně.
Zobrazit detailReklama
Reklama
