Slovníček

Brynzové halušky jsou národním jídlem Slovenska. Malé bramborové noky se podávají s ovčí brynzou a osmaženou slaninou. Výrazná chuť brynzy je nezaměnitelná.

Brynzové pirohy jsou slovenské těstové taštičky plněné ovčí brynzou. Podávají se polité smetanou a posypané osmaženou slaninou. Klasika slovenské kuchyně.

Bublanina je tradiční český jednoduchý moučník z litého těsta s ovocem. Nejčastěji se připravuje s třešněmi, ale používají se i borůvky, meruňky, švestky nebo rybíz. Název pochází od bublin, které se při pečení tvoří na povrchu. Je oblíbeným domácím koláčem pro svou jednoduchost a rychlost přípravy.

Bucatiny jsou italské dlouhé těstoviny podobné špagetám, ale s dírou uprostřed. Pocházejí z oblasti Lazia a jsou tradičně podávány s omáčkou amatriciana nebo cacio e pepe. Dutý střed umožňuje omáčce proniknout dovnitř těstoviny, což jim dodává intenzivnější chuť.

Bůček je oblíbený kus vepřového masa pocházející z břišní části prasete. Vyznačuje se střídajícími se vrstvami masa a tuku, díky čemuž je po tepelné úpravě mimořádně šťavnatý a chutný. Připravuje se pečením, grilováním, uzením nebo konfitováním. V asijské kuchyni je základem mnoha populárních pokrmů.

Bufet je způsob podávání jídel, při kterém jsou pokrmy vystaveny na stolech a hosté si sami vybírají a nakládají. Používá se na rautech, svatbách, firemních akcích i v hotelích. Bufet umožňuje velkou rozmanitost pokrmů a pohodlné stravování většího počtu hostů najednou.

Bujón je čistý, projasněný vývar připravený pomalým vařením masa, kostí, zeleniny a koření ve vodě. Slouží jako základ pro polévky, omáčky, rizota a další pokrmy. Rozlišujeme hovězí, kuřecí, zeleninový a rybí bujón. Kvalitní domácí bujón se vyznačuje čistou chutí a zlatavou barvou. V kuchyni se používá i ve formě kostek nebo past, které jsou praktickou náhražkou čerstvého vývaru pro každodenní vaření.

Bulgogi jsou tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, česneku, sezamovém oleji a hruškovém pyré. Patří mezi nejznámější korejská jídla.

Bulgur je celozrnná pšeničná krupice vyrobená z předvařené, vysušené a rozdrcené tvrdé pšenice. Je tradiční součástí blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Má oříškovou chuť, vysoký obsah vlákniny a rychlou přípravu. Používá se do salátů, pilafů, jako příloha nebo základ pokrmů jako tabbouleh a kisir.

Bún bò Huế je pikantní vietnamská nudlová polévka z hovězího vývaru, citronové trávy a chilli. Pochází z města Huế a je považována za nejkomplexnější vietnamskou polévku.

Bún bò nam bộ je vietnamský nudlový salát s hovězím masem, čerstvými bylinkami a drcenými arašídy. Podává se bez vývaru se sladko-kyselou zálivkou.

Bún chả jsou grilované vepřové karbanátky a plátky masa podávané s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a sladko-kyselou rybí omáčkou. Specialita Hanoje.