Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Brynza - slovenský ovčí sýr

Brynza je měkký, bílý, drobivý ovčí sýr s výraznou slanou a mírně kyselou chutí. Pochází ze Slovenska a je klíčovou ingrediencí národního jídla brynzových halušek. Vyrábí se z ovčího mléka tradiční fermentací a má chráněné zeměpisné označení v rámci EU.

Zobrazit detail

Brynzové halušky - slovenské národní jídlo

Brynzové halušky jsou národním jídlem Slovenska. Malé bramborové noky se podávají s ovčí brynzou a osmaženou slaninou. Výrazná chuť brynzy je nezaměnitelná.

Zobrazit detail

Brynzové pirohy - slovenské taštičky s brynzou

Brynzové pirohy jsou slovenské těstové taštičky plněné ovčí brynzou. Podávají se polité smetanou a posypané osmaženou slaninou. Klasika slovenské kuchyně.

Zobrazit detail

Bublanina - český ovocný koláč

Bublanina je tradiční český jednoduchý moučník z litého těsta s ovocem. Nejčastěji se připravuje s třešněmi, ale používají se i borůvky, meruňky, švestky nebo rybíz. Název pochází od bublin, které se při pečení tvoří na povrchu. Je oblíbeným domácím koláčem pro svou jednoduchost a rychlost přípravy.

Zobrazit detail

Bucatiny - duté italské těstoviny

Bucatiny jsou italské dlouhé těstoviny podobné špagetám, ale s dírou uprostřed. Pocházejí z oblasti Lazia a jsou tradičně podávány s omáčkou amatriciana nebo cacio e pepe. Dutý střed umožňuje omáčce proniknout dovnitř těstoviny, což jim dodává intenzivnější chuť.

Zobrazit detail

Bůček - vepřová pochoutka

Bůček je oblíbený kus vepřového masa pocházející z břišní části prasete. Vyznačuje se střídajícími se vrstvami masa a tuku, díky čemuž je po tepelné úpravě mimořádně šťavnatý a chutný. Připravuje se pečením, grilováním, uzením nebo konfitováním. V asijské kuchyni je základem mnoha populárních pokrmů.

Zobrazit detail

Bufet - samoobslužné jídlo

Bufet je způsob podávání jídel, při kterém jsou pokrmy vystaveny na stolech a hosté si sami vybírají a nakládají. Používá se na rautech, svatbách, firemních akcích i v hotelích. Bufet umožňuje velkou rozmanitost pokrmů a pohodlné stravování většího počtu hostů najednou.

Zobrazit detail

Bujón - základ dobré kuchyně

Bujón je čistý, projasněný vývar připravený pomalým vařením masa, kostí, zeleniny a koření ve vodě. Slouží jako základ pro polévky, omáčky, rizota a další pokrmy. Rozlišujeme hovězí, kuřecí, zeleninový a rybí bujón. Kvalitní domácí bujón se vyznačuje čistou chutí a zlatavou barvou. V kuchyni se používá i ve formě kostek nebo past, které jsou praktickou náhražkou čerstvého vývaru pro každodenní vaření.

Zobrazit detail

Bulgogi - korejské marinované hovězí

Bulgogi jsou tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, česneku, sezamovém oleji a hruškovém pyré. Patří mezi nejznámější korejská jídla.

Zobrazit detail

Bulgur - blízkovýchodní obilnina

Bulgur je celozrnná pšeničná krupice vyrobená z předvařené, vysušené a rozdrcené tvrdé pšenice. Je tradiční součástí blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Má oříškovou chuť, vysoký obsah vlákniny a rychlou přípravu. Používá se do salátů, pilafů, jako příloha nebo základ pokrmů jako tabbouleh a kisir.

Zobrazit detail

Bún bò Huế - pikantní polévka z Huế

Bún bò Huế je pikantní vietnamská nudlová polévka z hovězího vývaru, citronové trávy a chilli. Pochází z města Huế a je považována za nejkomplexnější vietnamskou polévku.

Zobrazit detail