Slovníček

Banket je slavnostní hostina pořádaná při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, státní recepce, firemní události nebo oslavy. Vyznačuje se formálním servisem, více chody a pečlivou přípravou pokrmů i prostření. Historie banketů sahá do starověkého Řecka a Říma, kde byly hostiny součástí společenského a politického života. Moderní bankety zachovávají tradici formálního stolování s důrazem na gastronomický zážitek.

Barbecue, zkráceně BBQ, je způsob přípravy masa pocházející ze Spojených států, při kterém se maso pomalu uzenáží a griluje při nízké teplotě po dobu několika hodin. Na rozdíl od běžného grilování na přímém ohni se barbecue vyznačuje pomalým vařením za pomoci kouře z dřevěných štěpků nebo polen. Mezi typické pokrmy patří hovězí brisket, vepřová žebírka, trhané vepřové a kuřecí křídla potřená BBQ omáčkou.

Barbecue je tradiční americká technika pomalého uzení a grilování masa při nízké teplotě, která mu dodává kouřovou chuť a křehkou konzistenci.

Barista je profesionální odborník na přípravu kávových nápojů, zejména espressa a nápojů na jeho bázi. Slovo pochází z italštiny a původně označovalo barmana. Dnešní barista ovládá techniku mletí, tampování, extrakce a napěňování mléka. Součástí profese je i znalost různých odrůd kávy, stupňů pražení a schopnost vytvářet latte art. Barista hraje klíčovou roli v kavárenské kultuře po celém světě.

Basmati je aromatická dlouhozrnná rýže pocházející z oblasti Himálaje v Indii a Pákistánu. Její název znamená v hindštině „vonící“. Vyznačuje se jemnou oříškovou vůní, lehkou texturou a schopností zrn po uvaření výrazně narůst na délku. Basmati je základní přílohou indické, pákistánské a perské kuchyně. Existuje ve variantě bílé i hnědé a je oblíbená pro svůj nízký glykemický index.

Batáty neboli sladké brambory jsou hlíznaté rostliny původem ze Střední a Jižní Ameriky. Mají sladkou chuť a oranžovou, bílou nebo fialovou dužninu bohatou na betakaroten, vitamín C a vlákninu. Patří mezi nejzdravější přílohy a lze je péct, vařit, grilovat nebo smažit. Celosvětově jsou pátou nejvíce pěstovanou plodinou a tvoří základ stravy v mnoha tropických zemích.

Bazalka pravá je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, původem z tropické Asie. Je jednou z nejdůležitějších bylin italské kuchyně, kde tvoří základ pesta alla genovese. Má výraznou sladce kořeněnou vůni s nádechem hřebíčku a anýzu. Používá se čerstvá i sušená do salátů, omáček, polévek a na pizzu. Bazalka obsahuje esenciální oleje, vitamíny A a K a má protizánětlivé účinky.

Becherovka je tradiční český bylinný likér vyráběný v Karlových Varech od roku 1807. Její receptura je přísně střeženým tajemstvím a obsahuje směs více než 20 bylin a koření. Má charakteristickou skořicovo-hřebíčkovou chuť s hořkým dozvukem a obsah alkoholu 38 %. Becherovka se tradičně pije jako digestiv, ale používá se i v koktejlech a moderní gastronomii.

Bedla vysoká je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub v České republice. Dorůstá výšky až 40 cm a její klobouk může mít průměr přes 30 cm. Vyznačuje se jemnou oříškovou chutí a křehkou texturou. Nejčastěji se připravuje smažením v trojobalu jako řízek. Roste od léta do podzimu na loukách, pastvinách a okrajích lesů. Je snadno rozpoznatelná díky typickému pohyblivému prstenci na třeni.

Beefsteak je tlustý plátek hovězího masa, obvykle z kvalitních částí jako svíčková, roštěná nebo T-bone. Připravuje se grilováním, pečením na pánvi nebo sous vide na různé stupně propečení od rare po well done. Beefsteak je symbolem americké a britské kuchyně a je považován za jednu z nejluxusnějších masitých pokrmů. Klíčem k dokonalému steaku je kvalita masa, správná teplota a doba odpočinku po grilování.

Beleše jsou tradiční slovenské smažené koláčky z kynutého těsta plněné tvarohem, povidly nebo ořechy. Připravují se především na Slovensku v období fašanků a dalších slavností. Těsto se vyválí, naplní a smaží v horkém oleji dozlatova. Beleše jsou podobné českým koblihám, ale mají charakteristický plochý tvar a plní se ještě před smažením. Jsou neodmyslitelnou součástí slovenské lidové gastronomie.