Slovníček

Beluga je označení pro nejcennější a nejluxusnější druh kaviáru pocházející z vyzy velké (Huso huso), který žije v Kaspickém a Černém moři. Kaviár beluga se vyznačuje velkými, jemnými zrny stříbřitě šedé až tmavě šedé barvy s krémovou, máslovou chutí. Je považován za absolutní špičku mezi kaviáry a jeho cena může přesáhnout tisíce eur za kilogram.

Bešamel neboli bešamelová omáčka je jedna z pěti mateřských omáček francouzské kuchyně. Připravuje se z jíšky, tedy směsi másla a mouky, zalévanou mlékem. Má hladkou, krémovou konzistenci a jemnou chuť. Je základem mnoha dalších omáček a pokrmů, jako jsou lasagne, musaka, zapékané brambory nebo croquettes. Název pochází od Louise de Béchameil, hospodářského správce Ludvíka XIV.

Bezé je lehká cukrářská hmota připravená ze šlehaných vaječných bílků a cukru, která se peče při nízké teplotě. Vzniká tak křehká a vzdušná pochoutka s jemně sladkou chutí. Bezé se používá jako základ pro dorty, dezerty a zákusky, ale podává se i samostatně. Existují tři základní techniky přípravy: francouzská, švýcarská a italská, které se liší způsobem zpracování bílků a cukru.

Bibimbap je korejské jídlo z rýže servírované se zeleninou, masem, vejcem a pastou gochujang. Před jídlem se vše důkladně promíchá dohromady.

Bifana je jednoduchý portugalský sendvič s tenkými plátky marinovaného vepřového masa v křupavé žemli, oblíbené pouliční jídlo.

Biga je tradiční italský předkvás s nízkou hydratací, který se používá při výrobě chleba a pečiva. Připravuje se smícháním mouky, vody a malého množství droždí a nechá se kvasit 12 až 24 hodin při pokojové teplotě. Díky dlouhému kvašení rozvíjí komplexní chutě a aromata, která dodávají výslednému pečivu charakteristickou hloubku. Biga zlepšuje strukturu střídky a prodlužuje trvanlivost chleba.

Bigos je tradiční polský pokrm z kysaného a čerstvého zelí, kousků masa, klobásy a sušených hub, dlouze dušený pro bohatou chuť.

Biryani je slavné indické jídlo z voňavé basmati rýže vrstvené s marinovaným masem, šafránem, kardamomem a čerstvými bylinkami.

Blanšírování je kuchyňská technika, při které se potraviny krátce ponoří do vroucí vody a poté ihned zchlazí v ledové vodě. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachovává barvu, texturu a živiny potravin. Používá se především pro zeleninu, ovoce a bylinky před zmrazením, konzervováním nebo dalším zpracováním. Blanšírování také usnadňuje loupání rajčat, broskví a mandlí.

Bliny jsou tradiční ruské tenké palačinky z pohankové nebo pšeničné mouky, podávané se smetanou, kaviárem nebo ovocnými náplněmi.

Bloody Mary je slavný koktejl připravený z rajčatové šťávy, vodky a směsi koření. Mezi typické přísady patří worcesterská omáčka, Tabasco, citronová šťáva, celerová sůl a pepř. Podává se ve vysoké sklenici s ledem a zdobí se stonkem celeru, olivami nebo plátkem citronu. Bloody Mary je oblíbený jako brunchový nápoj a často se doporučuje jako lék na kocovinu díky svému silnému a pikantnímu charakteru.

Bobkový list je sušený list vavřínu ušlechtilého, který patří mezi nejpoužívanější koření v evropské kuchyni. Má jemně hořkou a aromatickou chuť s nádechem eukalyptu a hřebíčku. Přidává se do polévek, omáček, dušených pokrmů a marinád, kde během pomalého vaření uvolňuje své esenciální oleje. Bobkový list se vždy odstraňuje před podáváním, protože i po dlouhém vaření zůstává tuhý a nepoživatelný.