Seznam ingrediencí

Arašídy, neboli podzemnice olejná (Arachis hypogaea), jsou luštěniny původem z Jižní Ameriky, dnes rozšířené po celém světě. Přestože se běžně řadí mezi ořechy, botanicky jde o luštěninu, jejíž plody dozrávají pod zemí. Mají výraznou oříškovou chuť a jsou oblíbenou pochutinou, konzumují se pražené, solené, karamelizované nebo syrové. V kuchyni se využívají v asijských jídlech, omáčkách, salátech i cukrovinkách. Z arašídů se lisuje olej a vyrábí arašídové máslo. Jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin, zdravých tuků, niacinu, kyseliny listové a hořčíku.

Arašídy v cukru jsou oblíbená sladká pochutina, při níž jsou pražené arašídy obaleny v křupavé cukrové krustě. Cukrová vrstva může být čistě sladká, nebo obohacená o skořici, vanilku či kakao. Prodávají se jako hotová pochutina, ale lze je snadno připravit i doma. Hodí se jako dezert, snack nebo ozdoba sladkých pokrmů, například zmrzliny, palačinek či ovocných salátů. V cukrářství se přidávají do čokolád, nougatu nebo sušenkových náplní. Oproti neoslazeným arašídům mají vyšší obsah cukru, přičemž si zachovávají vysoký obsah bílkovin a tuků.

Arónie, známá také jako černý jeřáb, je drobné tmavě fialové až černé bobulové ovoce pocházející ze Severní Ameriky. Vyznačuje se výrazně trpkou a svíravou chutí, která je způsobena vysokým obsahem tříslovin. Díky mimořádně vysokému obsahu antioxidantů, vitaminu C a polyfenolů patří mezi takzvané superpotraviny. V kuchyni se využívá především ke zpracování, z arónií se vyrábějí džemy, marmelády, šťávy, sirupy, vína a likéry. Hodí se také do smoothies, kde se kombinuje se sladším ovocem. Sušené plody lze přidávat do müsli, čajových směsí nebo pečiva.

Arrowroot je jemný bílý škrob získávaný z kořene tropické rostliny maranta. Slouží jako bezlepkové zahušťovadlo s neutrální chutí, které na rozdíl od kukuřičného škrobu nezakaluje tekutiny. Je vhodný pro zahušťování ovocných omáček, glazur, pudinků a jemných krémů. Snadno se rozpouští ve studené vodě a zahušťuje při nižších teplotách než jiné škroby. Často se používá v dětské výživě díky snadné stravitelnosti. Skladovat ho lze v suchu při pokojové teplotě.

Artyčok je zelenina středomořského původu, která pochází z bodlákovité rostliny Cynara cardunculus. Konzumuje se především jeho dužnaté, masité dno a spodní části šupinatých listů. Chuť je jemně hořká, lehce oříšková a sladká zároveň. V kuchyni se artyčoky vaří, grilují, dusí nebo pečou, přidávají se do salátů, past, rizot, zapékaných pokrmů i na pizzu. Mladší a menší kousky lze konzumovat syrové. Jsou bohatým zdrojem vlákniny, vitaminu C, kyseliny listové a antioxidantů. Oblíbená je také artyčoková pasta nebo tapenade jako pomazánka či příloha k antipastům.

Asafoetida je pryskyřičné koření získávané ze sušené mízy rostliny Ferula assa-foetida pocházející ze středoasijských a íránských stepí. V syrovém stavu má velmi intenzivní, štiplavý a sirný zápach, který po tepelné úpravě mizí a přeměňuje se v jemnou, cibulovo-česnekovou chuť. Právě proto se hojně využívá v indické kuchyni jako náhrada cibule a česneku, zejména v jídlech pro vegetariány a vegany, kteří tyto suroviny z náboženských důvodů vylučují. Přidává se v malém množství do horkého oleje nebo přepuštěného másla ghí. Najdeme ji v čočkových dalech, kari omáčkách i zeleninových pokrmech.

Asijské vaječné nudle jsou tradiční těstoviny rozšířené v čínské, japonské, thajské a vietnamské kuchyni. Vyrábějí se z pšeničné mouky a vajec, díky nimž mají výrazně žlutou barvu, pevnou strukturu a bohatší chuť než rýžové alternativy. Prodávají se čerstvé, sušené nebo předvařené a jejich tloušťka se výrazně liší, od tenkých nitkovitých až po ploché a širší varianty. Jsou základem polévky ramen, thajského pad thai, čínských smažených nudlí chow mein nebo lo mein, ale hodí se i do vývarů, wok pokrmů a salátů. Vařit je stačí jen krátce, čerstvé nudle jsou hotové přibližně za dvě minuty.

Aspik je pokrm nebo kuchyňská surovina připravená z čiré, tuhé masové či zeleninové želé, které vzniká vychladnutím silného vývaru obohaceného o želatinu. Používá se k obalení a konzervaci masitých, rybích nebo zeleninových přísad, čímž jim dodává lesklý, transparentní povrch a prodlužuje trvanlivost. V kuchyni se z něj připravují studené mísové pokrmy, slavnostní teriny, pâté en croûte nebo dekorativní galantiny. Aspik byl oblíbenou ingrediencí tradiční francouzské a středoevropské studené kuchyně.

Avokádo je tropické ovoce pocházející ze Střední Ameriky, dnes pěstované v mnoha teplých oblastech světa. Plody se vyznačují hruškovitým tvarem, tmavě zelenou až černou slupkou a krémovou, světle zelenou dužinou s jemnou máslovou chutí. Oproti jiným druhům ovoce je bohaté na zdravé nenasycené tuky, vitaminy E, K a B6, draslík a vlákninu. V kuchyni se nejčastěji používá na přípravu guacamole, do salátů, sendvičů a toastů, ale uplatní se i v polévkách, smoothie nebo jako náplň do sushi. Zraje dozráváním při pokojové teplotě, proto se do obchodů dodává ve stavu, kdy ještě není zcela měkké.

Avokádový olej je prémiový jedlý olej lisovaný z dužiny zralých avokád. Má jemnou, máslovitou chuť s lehkým bylinkovým nádechem a světle zelenou barvu. Díky vysokému bodu zakouření kolem dvou set padesáti stupňů Celsia je vhodný na smažení, grilování i pečení při vysokých teplotách, kde jiné oleje již degradují. Hodí se ale i zastudena jako dresing na saláty nebo základ marinád. Avokádový olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, vitamín E a lutein. V kuchyni může plnohodnotně nahradit olivový olej. Stále oblíbenější je i v domácí kosmetice.

Baby karotka je miniaturní odrůda mrkve, která se sklízí v rané fázi růstu nebo je speciálně šlechtěna pro svůj malý, válcovitý tvar. Vyznačuje se jemnou, sladkou chutí a křupavou texturou. Díky malé velikosti je oblíbená jako rychlé a zdravé svačinové sousto, podává se syrová s různými dipy, jako je hummus nebo tzatziki. Výborně se hodí i do salátů, polévek, dušených pokrmů nebo jako příloha. Obsahuje beta-karoten, vlákninu a vitaminy skupiny B. V obchodech se prodává nejčastěji již omytá a balená.

Baby kukuřice jsou miniaturní klasy kukuřice sklízené ve velmi raném stadiu vývoje, ještě před opylením. Vyznačují se jemnou, mírně nasládlou chutí a křupavou texturou. Na rozdíl od klasické kukuřice se jedí celé, klas i s vřetenem. Jsou oblíbenou součástí asijské kuchyně, zejména thajských a čínských pokrmů, kde se přidávají do smažených rýžových nebo nudlových jídel a wok pokrmů. Skvěle se hodí také do salátů, polévek a míchané zeleniny. Dostupné jsou čerstvé, konzervované nebo nakládané. Konzervovaná varianta je nejrozšířenější a snadno dostupná v běžných obchodech.