Seznam ingrediencí

Ananasový kompot je konzervovaný ananas zalitý sladkým sirupem nebo šťávou. Vyrábí se nejčastěji z plátků, kousků nebo drcené dužiny tropického ovoce. Díky konzervaci si zachovává výraznou sladkokyselou chuť a šťavnatost i mimo sezónu. V kuchyni se využívá jako přísada do moučníků, ovocných salátů, omáček ke slanému masu či jako náplň do koláčů a dortů. Hodí se i jako rychlá příloha k pokrmům nebo samostatný dezert. Sirup z kompotu lze rovněž využít k přípravě nápojů nebo ochucení těst.

Ananasový puding je dezert nebo polotovar s výraznou tropickou chutí. Může mít podobu instantního pudingového prášku s ananasovým aroma nebo hotového krémového dezertu. Prášková verze se připravuje rychlým rozmícháním do mléka, výsledkem je hladký, lehce nakyslý krém. Používá se jako náplň do dortů, větrníků a košíčků, vrství se do pohárů, trifle nebo ovocných dezertů. Hodí se výborně v kombinaci se šlehačkou, kokosem či čerstvým ovocem. Jemná sladká chuť s nádechem ananas z něj dělá oblíbenou volbu pro letní dezerty i rychlé svačiny pro děti.

Ančovičky jsou malé mořské ryby z čeledi sledečkovitých, které se konzervují nakládáním do soli nebo olejem. Po nasolení získávají velmi intenzivní, slanou a umami chuť, která je odlišuje od jiných ryb. Jsou klíčovou ingrediencí středomořské kuchyně, používají se v omáčce caesar, na pizze, v tapenádě nebo v italské omáčce puttanesca. Stačí malé množství, aby dodaly pokrmu hloubku a plnost chuti. Přidávají se také do salátových zálivek, past nebo masových omáček. Výborně se kombinují s kapary, olivami, česnekem a rajčaty.

Anglická slanina (back bacon) je druh slaniny pocházející z bederní části vepře, na rozdíl od klasické americké slaniny z bočku. Obsahuje méně tuku a více masa, díky čemuž je šťavnatá, ale zároveň pevnější. Je základem tradičního anglického snídaňového talíře (Full English Breakfast) spolu s vejci, fazolemi a opečeným chlebem. Lze ji smažit na pánvi, péci v troubě nebo grilovat. V české kuchyni je vhodnou alternativou k bočníku a výborně se hodí do sendvičů, burgerů, zapékaných jídel i jako příloha k vejcím. Má jemně uzenou, slanou chuť.

Angostura bitters je koncentrovaný aromatický bylinný extrakt s vysokým obsahem alkoholu (cca 44,7 . % obj.) a výraznou hořko-kořeněnou chutí s tóny hořce, skořice a hřebíčku. Dávkuje se po kapkách (dash), několik kapek dodá nápoji hloubku a vyváží sladkost. Je nepostradatelnou složkou klasických koktejlů jako Old Fashioned, Manhattan, Pink Gin nebo Champagne Cocktail, používá se i do dezertů, marinád a omáček pro dochucení. Vzhledem k malému dávkování je vliv na nutriční hodnoty pokrmu zanedbatelný.

Angrešt je drobné ovoce pocházející ze středoevropských a západoevropských oblastí, které se pěstuje na keřích rodu Ribes. Bobule mohou být zelené, žluté, červené nebo fialové, přičemž jejich chuť se pohybuje od výrazně kyselé po sladkokyselou. V kuchyni nachází uplatnění především při přípravě džemů, zavařenin, kompotů a ovocných omáček. Skvěle se hodí i do koláčů, dortů nebo jako náplň do štrúdlu. Čerstvé bobule lze přidávat do ovocných salátů nebo je konzumovat samotné. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B a vlákninu. Sklízí se převážně v letních měsících, od června do srpna.

Anýz je jednoletá bylina pocházející ze Středomoří a Blízkého východu, jejíž semena se od starověku využívají jako koření. Má výraznou nasládlou chuť a vůni připomínající lékořici, která pochází z obsahu silice anetolu. V kuchyni se uplatňuje při pečení perníků, vánočního cukroví a chlebů, ale i při přípravě likérů, bonbonů nebo čajů. Je běžnou součástí koření pro svařené víno a punče. Anýz podporuje trávení, proto se tradičně podává po jídle jako čaj nebo digestiv. Nezaměňujte ho s hvězdicovým anýzem, který pochází z jiné rostliny, ale má podobnou chuť.

Anýzová pálenka je destilovaný alkoholický nápoj ochucený anýzovým olejem nebo semeny anýzu, případně hvězdicového anýzu. Patří sem nápoje jako pastis, ouzo, arak nebo sambuca. Vyznačuje se výraznou lékořicovou chutí a vůní. Při přidání vody se nápoj charakteristicky zbělá a zakalí, tento jev se nazývá louche efekt. V kuchyni se používá k ochucení omáček, mořských plodů, dezertů nebo těstovin. Hodí se zejména k pokrmům z ryb a krevet. Podává se buď samotná s ledem, nebo naředěná vodou. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 40-45 %, u některých druhů i výše.

Aperol je italský aperitiv s výrazně oranžovou barvou, který byl poprvé vyroben v roce 1919 v Padově. Jeho chuť je hořkosladká s citrusovými a bylinkovými tóny, obsahuje pomeranč, rebarboru, hořec a různé bylinky. Obsah alkoholu je relativně nízký, kolem 11 %. Nejznámějším způsobem podávání je koktejl Aperol Spritz, který se připravuje smícháním s proseccem a sodovou vodou s plátkem pomeranče. Hodí se ale i do dalších koktejlů nebo jako dochucovadlo dezertů a omáček. Aperol je symbolem italské aperitivní kultury a oblíbeným letním nápojem po celém světě.

Aquafaba je voda, ve které byly vařeny luštěniny, nejčastěji cizrna. Tento na první pohled nenápadný odvar se díky obsahu bílkovin a škrobů chová velmi podobně jako vaječný bílek. Lze ho vyšlehat do tuhého sněhu a použít jako náhradu vajec ve veganské kuchyni. Výborně se hodí na přípravu veganských pusinek, makronek, pěn, majonézy nebo lehkých krémů. Aquafabu lze získat z domácí vařené cizrny nebo jednoduše ze zavařovacích sklenic s cizrnou z obchodu. Přibližně 3 lžíce aquafaby odpovídají jednomu vejci. Je oblíbenou a dostupnou alternativou pro alergiky na vejce i pro vegany.

Arabský chléb, známý také jako pita, je plochý kulatý chléb typický pro kuchyni Blízkého východu a Středomoří. Peče se při vysoké teplotě, díky níž vzniká uvnitř vzduchová kapsa, ta se dá snadno rozříznutout a naplnit náplní. Hodí se k falafelu, gyrosi, hummusu, kebabům i zelenině. Může sloužit i jako příloha k dipům nebo jako základ pro miniaturní pizzy a sendviče. Arabský chléb je vyráběn z pšeničné mouky, vody, droždí a soli. Je oblíbený díky své všestrannosti, lehkosti a rychlé přípravě. V mnoha zemích se podává ke každému jídlu jako základní chléb.

Arašídové máslo je hustá pasta vyráběná mletím pražených arašídů. Má krémovou, lehce olejnatou konzistenci a charakteristickou oříškovou chuť, která může být sladší nebo více slaná podle receptury. V kuchyni se využívá velmi všestranně, hodí se jako pomazánka na pečivo, přísada do smoothie, základ omáček (např. satay), sušenek, energetických tyčinek i asijských pokrmů. Přírodní varianty neobsahují přidaný cukr ani oleje, zatímco komerční verze mohou obsahovat různé přísady. Je bohatým zdrojem bílkovin, zdravých tuků a vitamínů skupiny B.