Aquafaba

Aquafaba je voda, ve které byly vařeny luštěniny, nejčastěji cizrna. Tento na první pohled nenápadný odvar se díky obsahu bílkovin a škrobů chová velmi podobně jako vaječný bílek. Lze ho vyšlehat do tuhého sněhu a použít jako náhradu vajec ve veganské kuchyni. Výborně se hodí na přípravu veganských pusinek, makronek, pěn, majonézy nebo lehkých krémů. Aquafabu lze získat z domácí vařené cizrny nebo jednoduše ze zavařovacích sklenic s cizrnou z obchodu. Přibližně 3 lžíce aquafaby odpovídají jednomu vejci. Je oblíbenou a dostupnou alternativou pro alergiky na vejce i pro vegany.