- Recepty
- Vegan čokoládová pěna
Vegan čokoládová pěna
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Misku a metly důkladně odmastěte a osušte, aby aquafaba dobře nabyla a držela tvar.
- 2
Aquafabu odměřte do vyšší mísy a vložte ji na 10-15 minut do lednice. mezitím nalámejte hořkou čokoládu na menší kousky.
Vaření
- 3
V hrnci přiveďte trochu vody k mírnému varu a nad páru položte misku s čokoládou. za stálého míchání ji rozpusťte dohladka.
TIP:Nalámejte čokoládu na malé kousky a vložte do misky odolné vůči teplu. Postavte ji nad hrnec s mírně vařící vodou tak, aby se nedotýkala vody, a míchejte do hladka. Tento způsob zabrání spálení čokolády.
- 4
Rozpuštěnou čokoládu odstavte a nechte ji krátce zchladnout na vlažnou teplotu, aby nebyla horká při vmíchávání do pěny.
Sestavení a chlazení
- 5
Do vychlazené aquafaby přidejte citronovou šťávu a špetku soli a šlehejte ručním šlehačem 6-8 minut, až vzniknou pevné, lesklé špičky.
TIP:Před šleháním aquafabu dobře vychlaďte a používejte odmaštěné náčiní. Šlehejte nejdříve pomalu, pak zvyšujte rychlost, dokud nevzniknou pevné lesklé špičky.
- 6
Zašlehejte javorový sirup a vanilkový extrakt jen krátce, aby se rovnoměrně rozptýlily.
- 7
V několika dávkách stěrkou jemně vmíchejte vlažnou rozpuštěnou čokoládu, vždy jen do spojení, aby pěna nespadla.
- 8
Naplňte pěnou 4 skleničky či misky, lehce poklepejte o stůl pro srovnání a dejte chladit na 45-60 minut, dokud pěna neztuhne.
Servírování
- 9
Před podáváním ozdobte pěnu čerstvými malinami a lístky máty a servírujte ji vychlazenou.
Další tipy:
Pokud pěna řídne, byla čokoláda příliš teplá. vmíchávejte ji až vlažnou, téměř tělesné teploty.
Pro extra stabilitu můžete aquafabu šlehat déle a přidat pár kapek citronové šťávy navíc.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
