- Recepty
- Vegan čokoládová pěna
Vegan čokoládová pěna
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Nejdřív si nachystejte nádobí. Misku i metly dokonale odmastěte a osušte, protože jen na čistém a suchém náčiní aquafaba vyšlehá do pevné pěny, na které veganská čokoládová pěna drží tvar.
- 2
Aquafabu odměřte do vyšší mísy a dejte ji na 10 až 15 minut do lednice. Mezitím nalámejte hořkou čokoládu na menší kousky.
Vaření
- 3
V hrnci přiveďte trochu vody k mírnému varu. Nad páru položte misku s hořkou čokoládou tak, aby se dno nedotýkalo vody, a za stálého míchání ji rozpusťte dohladka.
- 4
Misku s rozpuštěnou čokoládou odstavte a nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu. Ideální je kolem 30 až 35 °C, aby pěnu při spojení nesrazila.
Sestavení a chlazení
- 5
Do vychlazené aquafaby přidejte citronovou šťávu a špetku soli. Šlehejte ručním šlehačem zhruba 6 až 8 minut, dokud nevzniknou pevné a lesklé špičky.
- 6
Zašlehejte javorový sirup a vanilkový extrakt. Stačí pár vteřin, aby se rovnoměrně rozptýlily.
- 7
Vlažnou rozpuštěnou čokoládu vmíchávejte stěrkou po částech, vždy jen do spojení. Prudké míchání by pěnu srazilo a dezert by zřídl.
- 8
Hotovou pěnou naplňte čtyři skleničky nebo misky. Lehce jimi poklepejte o stůl, ať se povrch srovná, a dejte je chladit na 45 až 60 minut, dokud pěna nezpevní.
Servírování
- 9
Před podáváním ozdobte pěnu čerstvými malinami a lístky máty. Podávejte ji dobře vychlazenou, nejlépe rovnou z lednice.
Další tipy:
Pokud pěna řídne, byla čokoláda příliš teplá. Vmíchávejte ji až vlažnou, téměř tělesné teploty.
Pro extra stabilitu můžete aquafabu šlehat déle a přidat pár kapek citronové šťávy navíc.
Podobné recepty
Téma: Francouzská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
