Ingredience od A do Z

Zelený pepř je nezralý plod pepřovníku černého, sklizený před dozráním. Má jemnější a svěžejší chuť než černý pepř, s lehce bylinkovým nádechem. Prodává se v nálevu, sušený nebo mražený. Nejčastěji se používá celý v omáčkách ke steakům, k paštikám a v asijské kuchyni. V omáčkách se typicky rozdrtí vidličkou pro uvolnění chuti. Na rozdíl od černého pepře má kratší trvanlivost, zejména v nálevu. Skladovat v chladu po otevření.

Zelený půlený hrách je sušená odrůda hrachu zbavená slupky a rozdělená na dvě poloviny, s charakteristickou zelenou barvou, která zůstává i po uvaření. Má jemně sladkou, lehce zemitou chuť a vyšší obsah vlákniny než žlutá varianta. Po uvaření vytváří hustou, krémovou konzistenci a sytě zelenou polévku. Je oblíbený v severské, anglické (pea soup) i indické kuchyni (matar dal). Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů. Před vařením stačí krátké propláchnutí nebo namočení.

Želírovací cukr je speciální druh cukru obohacený o pektin, případně kyselinu citronovou, který slouží ke ztuhnutí džemů, marmelád a rosolů při domácím zavařování. Na rozdíl od běžného cukru zajišťuje tuhnutí ovocných hmot i bez dlouhého vaření, čímž šetří čas a lépe zachovává vitamíny a přirozenou chuť ovoce. Dostupný je v několika poměrech, nejběžnější jsou varianty 1:1 (stejné množství cukru a ovoce), 2:1 a 3:1 (více ovoce na méně cukru). Používá se výhradně při tepelné úpravě, zahřátím aktivuje pektin, který způsobí tuhnutí.

Zelné listy jsou vnější nebo vnitřní listy bílého, červeného či savoyského zelí, které se v kuchyni využívají jako přirozený obal při přípravě plněných pokrmů. Nejčastěji se do nich balí náplň z mletého masa, rýže a koření, vznikají tak oblíbené holubce. Listy je před použitím vhodné krátce blanšírovat, aby změkly a lépe se balily. Chuť je jemně nasládlá a mírně zemitá, po tepelné úpravě se stává delikátnější. Využití je ale širší, hodí se i do polévek, zapékaných pokrmů nebo jako základ zelných roládek s různými náplněmi.

Žemle jsou malé pšeničné pečivo z kynutého těsta, oblíbené v celé střední Evropě. Mají křupavou kůrku a měkkou, vzdušnou střídku. Nejčastěji se servírují ke snídani nebo svačině, samotné s máslem a marmeládou, nebo jako základ pro obložené sendviče. V kuchyni se uplatní i jako základ pro knedlíky nebo jako strouhanková náhražka. Starší žemle se výborně hodí na výrobu různých nákypů, karbanátků nebo jako kypřidlo do masových směsí po namočení v mléce. Jejich jemná, lehce nasládlá chuť je nenahraditelná v mnoha tradičních receptech.

Žervé je jemný čerstvý sýr francouzského původu, vyráběný z kravského mléka. Má hebkou, krémovou konzistenci a mírně nakyslou, svěží chuť. V kuchyni se skvěle hodí jako pomazánka na pečivo, základ dipů nebo součást salátů. Používá se také do teplých jídel, omáček a plněných palačinek. Díky jemné chuti se snadno kombinuje s bylinkami, česnekem, zeleninou i ovocem. Bývá zaměňován s fromage frais nebo tvarohem, od nichž se liší vyšším obsahem tuku a hladší texturou. Je oblíbenou surovinou moderní i tradiční francouzské kuchyně.

Žitná chlebová mouka je mouka středního stupně vymletí vyrobená z žitného zrna. Obsahuje více otrub a vlákniny než světlá žitná mouka, ale méně než celozrnná. Je typická pro výrobu tradičního tmavého chleba s charakteristickou nakyslou chutí a hutnou střídkou. Používá se především v kombinaci s pšeničnou moukou, protože žito obsahuje méně lepku a těsto se hůře kyne. Chleby z ní jsou výživnější, déle vydrží čerstvé a mají nižší glykemický index. Hodí se také na kváskové pečení, kde její přirozené enzymy přispívají k rozvoji chuti a vůně.

Žitná hladká mouka je světlá, jemně mletá mouka vyrobená ze žitného zrna s odstraněnou většinou otrub. Ve srovnání s tmavšími žitnými moukami má mírnější chuť a světlejší barvu. Díky nižšímu obsahu vlákniny je vhodná tam, kde by výrazná chuť tmavé mouky nebyla žádoucí. Používá se do pečiva, perníků, sušenek a jako součást smíšených moučných směsí. Žito obsahuje méně lepku než pšenice, proto se hladká žitná mouka obvykle kombinuje s pšeničnou, aby bylo těsto lépe zpracovatelné. Přidává jemně charakteristickou žitnou chuť bez dominantní kyselosti.

Žitná mouka je mouka vyráběná mletím žitného zrna a patří k nejstarším obilným moukám v evropské kuchyni. Podle stupně vymletí se dělí na světlou, chlebovou a celozrnnou. Obsahuje více vlákniny, minerálů a antioxidantů než bílá pšeničná mouka. Má charakteristickou mírně nakyslou, zemitou chuť. Protože žito obsahuje méně lepku než pšenice, těsto z čisté žitné mouky je hutnější a méně pružné. Proto se nejčastěji kombinuje s pšeničnou moukou nebo se používá na kváskové chleby, kde se kyselost kvásku snoubí s přirozenou chutí žita. Je základní surovinou pro výrobu tradičního tmavého chleba.

Žitný chléb RACIO je balený celozrnný žitný chléb od české značky RACIO, která se specializuje na zdravější alternativy běžného pečiva. Vyznačuje se hutnou střídkou, výraznou žitnou chutí a vysokým obsahem vlákniny. Je vhodný pro osoby sledující vyváženou stravu, protože má nižší glykemický index než bílý chléb. Hodí se jako základ pro pomazánky, sendviče i jako příloha k polévkám. Díky speciálnímu balení má delší trvanlivost. Chleby značky RACIO jsou oblíbené zejména pro svou praktičnost a dostupnost v supermarketech po celé České republice.