Želírovací cukr

Želírovací cukr je speciální druh cukru obohacený o pektin, případně kyselinu citronovou, který slouží ke ztuhnutí džemů, marmelád a rosolů při domácím zavařování. Na rozdíl od běžného cukru zajišťuje tuhnutí ovocných hmot i bez dlouhého vaření, čímž šetří čas a lépe zachovává vitamíny a přirozenou chuť ovoce. Dostupný je v několika poměrech, nejběžnější jsou varianty 1:1 (stejné množství cukru a ovoce), 2:1 a 3:1 (více ovoce na méně cukru). Používá se výhradně při tepelné úpravě, zahřátím aktivuje pektin, který způsobí tuhnutí.