Žitná chlebová mouka

Žitná chlebová mouka je mouka středního stupně vymletí vyrobená z žitného zrna. Obsahuje více otrub a vlákniny než světlá žitná mouka, ale méně než celozrnná. Je typická pro výrobu tradičního tmavého chleba s charakteristickou nakyslou chutí a hutnou střídkou. Používá se především v kombinaci s pšeničnou moukou, protože žito obsahuje méně lepku a těsto se hůře kyne. Chleby z ní jsou výživnější, déle vydrží čerstvé a mají nižší glykemický index. Hodí se také na kváskové pečení, kde její přirozené enzymy přispívají k rozvoji chuti a vůně.