Žitná hladká mouka

Žitná hladká mouka je světlá, jemně mletá mouka vyrobená ze žitného zrna s odstraněnou většinou otrub. Ve srovnání s tmavšími žitnými moukami má mírnější chuť a světlejší barvu. Díky nižšímu obsahu vlákniny je vhodná tam, kde by výrazná chuť tmavé mouky nebyla žádoucí. Používá se do pečiva, perníků, sušenek a jako součást smíšených moučných směsí. Žito obsahuje méně lepku než pšenice, proto se hladká žitná mouka obvykle kombinuje s pšeničnou, aby bylo těsto lépe zpracovatelné. Přidává jemně charakteristickou žitnou chuť bez dominantní kyselosti.