Seznam ingrediencí

Zmrzlina je zmrazený mléčný dezert vyrobený z mléka, smetany, cukru a různých příchutí. Základní výroba spočívá v míchání směsi během zmrazování, díky čemuž vzniká hladká, vzdušná textura bez větších ledových krystalů. Existuje v desítkách příchutí od vanilky a čokolády po ovocné sorbety. V kuchyni se používá jako dezert samostatně nebo v kombinaci s ovocem, dorty a teplými moučníky. Hodí se i do zmrzlinových pohárů, milkshakù a jako náplň do zákusků. Italské gelato se od klasické zmrzliny liší nižším obsahem vzduchu a tuku, díky čemuž je hutnejší a intenzivnějšího chuti.

Žraločí steak je porce masa ze žraloka, nejčastěji ze žraloka modrého nebo mákovce. Maso je pevné, světlé, s jemnou chuťí připomínající tuňáka nebo mečouna. Před přípravou se doporučuje maso marinovat nebo namočit do mléka či vody s octem, aby se zbavilo přirozené chuti po amoniaku, která vzniká v tkáních. Nejlépe se hodí na grilování, pečení na pánvi nebo přípravu na grilu. Je bohatým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Při nákupu je vhodné dbát na udržitelnost, některé druhy žraloků jsou ohroženy nadměrným lovem.

Ztužený tuk je rostlinný tuk, který prošel procesem hydrogenace, chemickým procesem, při němž se kapalné rostlinné oleje přemění na pevnou formu. Dlouho byl oblíbeným tukem pro pečení, smažení a výrobu cukrářských výrobků díky své stabilitě a dlouhé trvanlivosti. V průmyslové výrobě se používá do sušenek, trvanlivého pečiva a čokoládových polev. Obsahuje trans-mastné kyseliny, které mají nepříznivý vliv na zdraví srdce a cév. V moderní kuchyni je stále více nahrazován kvalitnějšími alternativami, jako jsou nerafinované rostlinné oleje, máslo nebo kokosový tuk.

Ztužovač šlehačky je přípravek, který pomáhá udržet vyšlehanou smetanu v pevné a stabilní formě po delší dobu. Jeho hlavní složkou bývá modifikovaný škrob nebo cukr s přidanými stabilizátory. Přidává se do smetany před nebo během šlehání. Výsledek je pevnější, lesklá a tvarově stálejší šlehačka, která neodpouští a neteče ani při pokojové teplotě. Využití je zejména v cukrářství a při zdobení dortů, zákusků a dezertů. Je dostupný ve formě prášku nebo tekuté přísady. Alternativně lze šlehačku stabilizovat přidáním mascarpone nebo krémového sýra.

Zvěřina je označení pro maso lovné zvěře, nejčastěji jelena, srnce, divočáka, zajíce nebo bažanta. Vyznačuje se výraznou, aromatickou chutí a tmavší barvou oproti běžnému masu. Díky volnému pohybu zvířat je zvěřina libová, s nízkým obsahem tuku a bohatá na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B. Před přípravou se maso často nakládá do marinád s vínem, kořením a zeleninou, což zmírní výraznou chuť a změkčí vlákna. Hodí se na pomalé dušení, pečení v troubě nebo na přípravu guláše. Tradičně se podává s bramborovými knedlíky, červeným zelím a brusinkovou omáčkou.