Žloutek

Žloutek je žlutá část vejce, oddělená od bílku. Je bohatý na tuky, vitamíny A, D, E a K, lecithin a minerály. V kuchyni má nezastupitelnou roli, emulguje omáčky jako majonézu nebo holandskou omáčku, zahušťuje krémy a pudinky a přidává výrobkům bohatou, sametovou chuť. Používá se do těst na palačinky, vaječné nudle, croissanty i dorty. Šleháním se žloutek s cukrem stává základem pro žloutkové krémy a semifreddo. Syrový žloutek se přidává do tatarského bifteku nebo Caesar dresinku. Barva žloutku závisí na stravě slepice, čím více karotenoidů, tím intenzivnější žlutá až oranžová barva.