Name: Křehké boží milosti
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 250 g hladké mouky; 1 ks vejce; 2 ks žloutků; 2 lžíce zakysané smetany; 1 lžíce rumu; 2 lžíce moučkového cukru; 1 lžička citronové kůry; 1 špetka soli; 500 g sádla; 3 lžíce moučkového cukru

Postup krok za krokem

Těsto

1
Na boží milosti si prosejte hladkou mouku do velké mísy, přidejte špetku soli a uprostřed udělejte důlek na mokré suroviny.
2
Do důlku vklepněte celé vejce a 2 žloutky, přidejte zakysanou smetanu, rum, moučkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Všechno krátce promíchejte, až se suroviny spojí.
3
Vypracujte hladké tužší těsto, které se nelepí na ruce. Zpracovávejte ho jen krátce, aby zůstalo křehké, pak ho zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout v chladu.
TIP:
Chlaďte těsto s vysokým podílem tuku (máslo, sádlo). Nechte zabalené v lednici 20-30 minut, aby tuky ztuhly, a teprve poté vyválejte. Práce se studeným tukem zajistí křehkost a méně praskání při pečení.

Vyválení a tvarování

4
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části a každou na pomoučeném válu vyválejte co nejtenčeji, ideálně na 2 mm. Čím tenčí plát, tím křehčí výsledek.
5
Rádýlkem nebo nožem nakrájejte plát na kosočtverce o straně zhruba 6 cm. Doprostřed každého udělejte krátký zářez a jeden cíp jím protáhněte, aby vznikl tradiční uzlík.

Smažení a servírování

6
V hlubším hrnci nebo fritovacím hrnci rozpalte sádlo na 170 °C. Správnou teplotu poznáte tak, že kousek těsta hned vyplave a obklopí ho drobné bublinky.
7
Vkládejte vždy jen několik kousků, aby tuk nevychladl, a smažte je zhruba 1 minutu z každé strany dozlatova. Hotové vyndávejte děrovanou lžící na papírovou utěrku, ať okapí přebytečný tuk.
8
Ještě teplé pečivo bohatě zasypte moučkovým cukrem a podávejte k odpolední kávě nebo čaji. Nejlepší jsou v den smažení, dokud jsou křupavé.