Recepty
Křehké somálské placky z čiroku canjeero

Křehké somálské placky z čiroku canjeero

Eduard LáskaTěstoMarocká kuchyně x se líbilo

Canjeero je tradiční kváskový chléb ze Somálska, který na povrchu připomíná děrovanou vafli. Peče se z čirokové mouky, jež mu dodává jemně nakyslou chuť a lehce zrnitou strukturu. Těsto kvasí několik hodin, ideálně přes noc. Placky pak voní po skutečném kvásku. Na stole je najdete ke snídani s medem a máslem i vedle vydatných masových jídel. V mnoha somálských domácnostech patří k základům každodenní kuchyně.

Příprava: 1h

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Příprava těsta a fermentace

1
Nejprve si na canjeero připravte těsto. V míse smíchejte čirokovou mouku s kukuřičnou moukou. V oddělené nádobě rozmíchejte sušené droždí a cukr ve 100 ml teplé vody (asi 35 °C) a nechte 5 minut aktivovat, dokud směs nezpění.
2
Přilijte aktivované droždí k moučné směsi a přidejte zbývajících 400 ml teplé vody. Důkladně promíchejte metličkou, dokud nedosáhnete hladkého řídkého těsta bez hrudek. Osolte dle chuti. Přikryjte utěrkou a nechte kvasit na teplém místě alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.

Pečení a podávání

3
Rozehřejte těžkou nepřilnavou pánev bez oleje na střední teplotě. Nalijte poloviční naběračku těsta a krouživým pohybem rozlijte do tenké placky. Přikryjte pokličkou a pečte 2 minuty, dokud povrch není suchý a plný dírek jako vafle. Peče se jen z jedné strany.
4
Hotovou placku vyklopte na talíř a nechte mírně vychladnout. Pokapejte medem a položte na ni plátek másla. Canjeero chutná výborně teplé i studené, ke snídani nebo jako příloha k masovým jídlům.