Zvěřina

Zvěřina je označení pro maso lovné zvěře, nejčastěji jelena, srnce, divočáka, zajíce nebo bažanta. Vyznačuje se výraznou, aromatickou chutí a tmavší barvou oproti běžnému masu. Díky volnému pohybu zvířat je zvěřina libová, s nízkým obsahem tuku a bohatá na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B. Před přípravou se maso často nakládá do marinád s vínem, kořením a zeleninou, což zmírní výraznou chuť a změkčí vlákna. Hodí se na pomalé dušení, pečení v troubě nebo na přípravu guláše. Tradičně se podává s bramborovými knedlíky, červeným zelím a brusinkovou omáčkou.