Ztužený tuk

Ztužený tuk je rostlinný tuk, který prošel procesem hydrogenace, chemickým procesem, při němž se kapalné rostlinné oleje přemění na pevnou formu. Dlouho byl oblíbeným tukem pro pečení, smažení a výrobu cukrářských výrobků díky své stabilitě a dlouhé trvanlivosti. V průmyslové výrobě se používá do sušenek, trvanlivého pečiva a čokoládových polev. Obsahuje trans-mastné kyseliny, které mají nepříznivý vliv na zdraví srdce a cév. V moderní kuchyni je stále více nahrazován kvalitnějšími alternativami, jako jsou nerafinované rostlinné oleje, máslo nebo kokosový tuk.