Žitná mouka

Žitná mouka je mouka vyráběná mletím žitného zrna a patří k nejstarším obilným moukám v evropské kuchyni. Podle stupně vymletí se dělí na světlou, chlebovou a celozrnnou. Obsahuje více vlákniny, minerálů a antioxidantů než bílá pšeničná mouka. Má charakteristickou mírně nakyslou, zemitou chuť. Protože žito obsahuje méně lepku než pšenice, těsto z čisté žitné mouky je hutnější a méně pružné. Proto se nejčastěji kombinuje s pšeničnou moukou nebo se používá na kváskové chleby, kde se kyselost kvásku snoubí s přirozenou chutí žita. Je základní surovinou pro výrobu tradičního tmavého chleba.