Ančovičky

Ančovičky jsou malé mořské ryby z čeledi sledečkovitých, které se konzervují nakládáním do soli nebo olejem. Po nasolení získávají velmi intenzivní, slanou a umami chuť, která je odlišuje od jiných ryb. Jsou klíčovou ingrediencí středomořské kuchyně, používají se v omáčce caesar, na pizze, v tapenádě nebo v italské omáčce puttanesca. Stačí malé množství, aby dodaly pokrmu hloubku a plnost chuti. Přidávají se také do salátových zálivek, past nebo masových omáček. Výborně se kombinují s kapary, olivami, česnekem a rajčaty.