Name: Caesar salát s vejcem
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.25 ks bagety; olivového oleje; soli; 0.5 hlávky římského salátu; 10 g parmazánu; 0.25 ks vejce; 1 ks ančoviček; 0.25 stroužku česneku; 1 lžička dijonské hořčice; 0.25 ks citronu; 1 lžička worcestrové omáčky; 20 ml olivového oleje; 7.5 g parmazánu; soli; mletého pepře

Postup krok za krokem

Dresink

1
Ančovičky a oloupaný česnek nasekejte nadrobno, na prkénku je rozmačkejte nožem do jemné pasty, aby vznikl základ pro výraznou chuť dresinku.
2
Do misky přidejte hořčici, worcesterskou omáčku a šťávu z poloviny citronu, vše důkladně promíchejte.
3
Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej tenkým pramínkem, dokud nevznikne hladká, krémová emulze. Dresink by měl být lesklý.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
4
Vmíchejte najemno nastrouhaný parmezán, dochuťte solí, mletým pepřem a případně dolaďte kyselost pár kapkami citronu dle chuti.

Vejce natvrdo

5
Vejce vložte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 9 minut, aby měla pevný bílek a žloutek.
6
Vejce přendejte do studené vody, oloupejte a rozpůlte podélně. Žloutky musí být sytě žluté, nikoli šedé.
TIP:
Krutony opékejte na pánvi za stálého míchání a sledujte jejich barvu, aby byly dozlatova křupavé, ale nezhořkly nebo se nespálily.

Krutony

7
Bagetu nakrájejte na malé kostičky stejně velké, aby se opékaly rovnoměrně.
TIP:
Po umytí nechte listy salátu okapat a osušte je v salátové odstředivce nebo na čisté utěrce, aby zůstaly křupavé a nezměkly.
8
Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a vsypte kostičky pečiva. Opékejte je 5-8 minut dozlatova za častého míchání, krutony musí být po všech stranách křupavé.
9
Až budou krutony zlatavé a křupavé, lehce je osolte a rozprostřete na talíř. Nechte zcela vychladnout.

Sestavení

10
Listy římského salátu pečlivě omyjte a důkladně osušte, pak je natrhejte na sousta a vložte do velké hluboké mísy.
11
Přidejte připravený dresink a salát jemně promíchejte, aby se listy lehce obalily. Vmíchejte většinu krutonů a polovinu nastrouhaného parmezánu.
12
Salát naservírujte do hlubokých mís. Navrch dejte zbylé krutony, hobliny parmezánu a finálně 4 půlky vejce natvrdo (2 vejce na 4 porce).