Asafoetida

Asafoetida je pryskyřičné koření získávané ze sušené mízy rostliny Ferula assa-foetida pocházející ze středoasijských a íránských stepí. V syrovém stavu má velmi intenzivní, štiplavý a sirný zápach, který po tepelné úpravě mizí a přeměňuje se v jemnou, cibulovo-česnekovou chuť. Právě proto se hojně využívá v indické kuchyni jako náhrada cibule a česneku, zejména v jídlech pro vegetariány a vegany, kteří tyto suroviny z náboženských důvodů vylučují. Přidává se v malém množství do horkého oleje nebo přepuštěného másla ghí. Najdeme ji v čočkových dalech, kari omáčkách i zeleninových pokrmech.