Aspik

Aspik je pokrm nebo kuchyňská surovina připravená z čiré, tuhé masové či zeleninové želé, které vzniká vychladnutím silného vývaru obohaceného o želatinu. Používá se k obalení a konzervaci masitých, rybích nebo zeleninových přísad, čímž jim dodává lesklý, transparentní povrch a prodlužuje trvanlivost. V kuchyni se z něj připravují studené mísové pokrmy, slavnostní teriny, pâté en croûte nebo dekorativní galantiny. Aspik byl oblíbenou ingrediencí tradiční francouzské a středoevropské studené kuchyně.