Seznam ingrediencí

Vojtěška (Medicago sativa) je rostlina z čeledi bobovitých, hojně pěstovaná jako krmná plodina, ale stále více využívaná i v lidské stravě. V kuchyni se nejčastěji používají klíčky vojtěšky, které jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a hodí se do salátů, sendvičů, wrappů nebo jako ozdoba pokrmů. Semena lze snadno klíčit doma. Klíčky jsou oblíbenou surovinou ve zdravé a vegetariánské kuchyni pro svůj výrazný nutriční profil.

Vojtěškové klíčky jsou jemné, křehké výhonky z vojtěšky seté (Medicago sativa), které se sklízejí jen několik dní po vyklíčení. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a křupavou texturu, díky níž oživí salát, sendvič nebo wrap. Jsou bohatým zdrojem vitamínů C, K a skupiny B, dále minerálů jako vápník, hořčík a železo. Klíčky se zásadně nevaří, přidávají se syrové jako čerstvý prvek do hotových jídel nebo jako dekorativní ozdoba talíře. Snadno si je lze vypěstovat doma v klíčícím tácu během pouhých 4-6 dní. Jsou oblíbené ve vegetariánské a veganské kuchyni jako výživná a lehká složka pokrmů.

Vysočina je tradiční český trvanlivý salám vyráběný z hrubě mletého vepřového a hovězího masa s charakteristickou pepřovou chutí. Pochází z oblasti Vysočiny a patří k nejoblíbenějším českým masným výrobkům. Prodává se v celku nebo nakrájená na plátky a konzumuje se nejčastěji jako studená pochutina, na chlebu, v obložených mísách nebo jako svačina. Její pevná konzistence a výrazná chuť ji předurčují i do teplé kuchyně, hodí se do zapečených pokrmů, na pizzu nebo do plněných palačinek. Vysočina se vyrábí sušením a uzením, což jí dodává typické aroma.

Vysoký roštěnec je prémiový hovězí řez pocházející z hřbetní části zvířete, konkrétně z přední části dlouhého zádového svalu. Vyznačuje se výrazným mramorováním, díky němuž je maso šťavnaté a plné chuti. Patří mezi nejcennější steakové řezy, z vysokého roštěnce se připravuje například entrecôte nebo rib eye steak. Hodí se ke grilování, smažení na pánvi i pomalému pečení. Díky tukové infiltraci si maso zachovává šťavnatost i při vyšších teplotách. Správně připravený vysoký roštěnec by měl být servírován medium nebo medium rare, aby vynikla jeho přirozená chuť a jemnost.

Wasabi je pikantní japonské koření získávané z kořene rostliny Wasabia japonica. Čerstvé wasabi se strouhá na jemné pastě a vyznačuje se ostrou, prchavou pálivostí, která míří spíše do nosu než na jazyk. Originální wasabi je mimo Japonsko vzácné a drahé, většina produktů na trhu jsou náhrady na bázi křenu, hořčice a potravinářského barviva. V japonské kuchyni se wasabi tradičně podává k sushi, sashimi a nudlovým polévkám. Používá se v malém množství jako dip nebo se vmíchává do omáček.

Wasabi prášek je sušená a mletá forma wasabi, nejčastěji vyráběná z japonského křenu (wasabia japonica), případně jako směs křenu, hořčice a zeleného barviva. Smícháním s trochou vody vznikne pasta s ostrým, pálivým aroma typickým pro wasabi. Prášková forma je výrazně dostupnější a trvanlivější než čerstvé wasabi. Používá se stejně jako pastozní wasabi, jako dip k sushi a sashimi, do dressinků, omáček nebo marinád. Je vhodný pro ochucení asijsky laděných pokrmů, nudelových polévek či jako pikantní dochucovadlo. Intenzita pálivosti se dá jednoduše regulovat množstvím přidané vody.

Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný ze zkvašeného obilí, nejčastěji ječmene, kukuřice, žita nebo pšenice. Zraje v dřevěných sudech, kde získává svou charakteristickou barvu a komplexní chuť s tóny vanilky, karamelu, ovoce nebo kouře. V kuchyni se whisky využívá jako aromatická přísada do omáček, marinád, dezertů i polévek. Skotská whisky (scotch) dodává kouřové aroma, zatímco irská nebo americká bourbon nabízí sladší profil. Přidává se do houbových omáček ke steaku, do ovocných koláčů, crème brûlée nebo irské kávy. Alkohol se při vaření většinou odpaří a zanechá jen aromatickou stopu.

Worcestrová omáčka je tmavá, fermentovaná kondimentová omáčka anglického původu s výraznou sladkokyselou a umami chutí. Tradiční recept obsahuje ocet, melasu, sardelky, tamarind, cibuli, česnek a různé koření. Vznikla v anglickém Worcesteru v 19. století a dnes patří k nejznámějším světovým kořením. Přidává se do masa, polévek, omáček, marinád i salátových dressinků. Je nezbytnou složkou koktejlu Bloody Mary a tradičního Caesar salátu. Díky své komplexní chuti stačí jen pár kapek k tomu, aby pokrm získal hloubku a plnost. Vhodná je i ke steakům nebo jako doplněk k sýrům na toustovém chlebu.

Xanthanová guma je přírodní polysacharid vyráběný fermentací cukru bakterií Xanthomonas campestris. Slouží jako zahušťovadlo, stabilizátor a pojivo v potravinářství. V bezlepkovém pečení nahrazuje funkci lepku a dodává těstu pružnost a soudržnost. Používá se v malém množství, typicky půl až jedna čajová lžička na recept. Rozpouští se ve studené i teplé vodě a vytváří hladkou, gelovou konzistenci. Nemá výraznou chuť. Skladovat ji lze v suchu při pokojové teplotě.

Xylitol neboli březový cukr je cukerný alkohol získávaný z březového dřeva nebo kukuřičných klasů. Má stejnou sladivost jako běžný cukr, ale o čtyřicet procent méně kalorií. Výrazně snižuje riziko zubního kazu, proto se přidává do žvýkaček a zubních past. Při pečení se používá v poměru jedna ku jedné jako náhrada cukru. Může způsobit trávicí potíže při nadměrné konzumaci. Pozor: je velmi toxický pro psy. Skladovat v suchu.

Za'atar je tradiční blízkovýchodní kořenící směs tvořená sušeným tymiánem, sumakem, praženým sezamem a solí. Vyznačuje se výraznou bylinkovou chutí s citrusovým nádechem od sumaku. Používá se posypáním na pečivo, hummus, jogurt, grilovanou zeleninu nebo maso. Je neodmyslitelnou součástí libanonské, turecké a izraelské kuchyně. Často se míchá s olivovým olejem jako dip pro chléb. Skladovat v uzavřené nádobě na suchém místě.

Zadní část zajíce je nejcennější partie zajícího těla, tvořená mohutnými stehenními svaly a hýžďovými partiemi. Maso je tmavé, pevné a výrazně aromatické s typickou zvěřinovou chutí. Díky své velikosti a masitosti se hodí k pomalému dušení, pečení na víně nebo přípravě svíčkové omáčky. Typickým způsobem přípravy je dušení v červeném víně s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a jalovcem. Před přípravou se maso zpravidla marinuje, aby změklo a zmírnila se intenzita zvěřinové chutě. Patří mezi tradiční česká podzimní a zimní jídla a podává se k bramborovému knedlíku nebo houskovému knedlíku.