Ingredience od A do Z

Višňový sirup je sladký, intenzivně zbarvený sirup vyráběný z višňové šťávy nebo koncentrátu, dochucený cukrem. Má charakteristickou nakyslou, plnou chuť, která ho odlišuje od třešňových variant. V kuchyni nachází uplatnění jako přísada do dezertů, zmrzlin, palačinek a mléčných koktejlů. Skvěle doplňuje jogurty, tvarohové krémy nebo šlehačkové dorty. Využívá se rovněž k přípravě nealko nápojů a limonád. Díky přirozené kyselosti višní dodává pokrmům svěží ovocnou notu. Uchovává se v chladu po otevření lahve.

Vlasové nudle jsou velmi tenké, jemné těstoviny, jejichž název odkazuje na jejich tloušťku připomínající lidský vlas. Vyrábějí se z pšeničné mouky nebo rýžové mouky, přičemž rýžová varianta je typická pro asijskou kuchyni. Vaří se velmi krátce, stačí jen krátké ponoření do vroucí vody nebo namočení v horké vodě. Hodí se do polévek, vývarů, salátů i smažených pokrmů. Díky neutrální chuti skvěle přijímají aroma koření a omáček. Jsou oblíbené v čínské, vietnamské i evropské kuchyni a patří mezi rychle připravitelné přílohy.

Vlašské ořechy jsou oblíbené ořechy pocházející původně z Persie a střední Asie, dnes pěstované po celém světě. Mají charakteristickou hořkosladkou chuť a pevnou, laločnatou jádro chráněné tvrdou skořápkou. V kuchyni jsou velmi všestranné, přidávají se do salátů, těstovin, pečiva, dortů, čokoládových dezertů i omáček. Jsou vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů skupiny B a minerálů. Hodí se k sýrům, medu, ovoci i tmavé čokoládě. Po oloupání je vhodné je skladovat v chladu, aby si zachovaly čerstvost a nezlořkly.

Voda je základní a nejdůležitější ingredience v kuchyni. Bez ní by se neobešlo vaření těstovin, rýže ani luštěnin, příprava polévek, omáček nebo vývarů. Slouží také k ředění těst, pečení chleba či přípravě nápojů. V receptech se uplatňuje v různých formách, jako vroucí, vlažná nebo studená. Její kvalita a minerální složení může ovlivnit chuť výsledného pokrmu, proto někteří kuchaři preferují filtrovanou nebo pramenitou vodu. Je nepostradatelnou součástí každé kuchyně.

Vodka je čirý destilovaný alkoholický nápoj s neutrální chutí, tradičně vyráběný z obilí nebo brambor. V kuchyni nachází uplatnění nejen jako nápoj, ale také jako kulinářská ingredience. Přidává se do těst na palačinky či crepes pro jejich lehčí strukturu, používá se v marinádách pro maso nebo do omáček, kde pomáhá uvolňovat aromatické látky. Italská omáčka alla vodka je jedním z nejznámějších příkladů jejího kulinářského využití. Lze ji použít i při flambování pokrmů.

Vodní špenát (Ipomoea aquatica, thajsky pak bung, vietnamsky rau muống, anglicky kangkong nebo morning glory) je listová zelenina pocházející z jihovýchodní Asie. Botanicky NEPATŘÍ k pravému špenátu, ale do čeledi svlačcovitých, je příbuzná batátu. Má duté křupavé stonky a kopinatá listy s jemnou nasládlou chutí připomínající špenát s ořechovým tónem. Klasické asijské pokrmy: thajské Pad Pak Bung Fai Daeng (osmažené s česnekem, chilli a fermentovanou sójou), vietnamské Rau Muống Xào Tỏi a čínské stir-fry. Před přípravou se krátce blanšíruje nebo prudce restuje na woku.

Vojtěška (Medicago sativa) je rostlina z čeledi bobovitých, hojně pěstovaná jako krmná plodina, ale stále více využívaná i v lidské stravě. V kuchyni se nejčastěji používají klíčky vojtěšky, které jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a hodí se do salátů, sendvičů, wrappů nebo jako ozdoba pokrmů. Semena lze snadno klíčit doma. Klíčky jsou oblíbenou surovinou ve zdravé a vegetariánské kuchyni pro svůj výrazný nutriční profil.

Vojtěškové klíčky jsou jemné, křehké výhonky z vojtěšky seté (Medicago sativa), které se sklízejí jen několik dní po vyklíčení. Mají jemnou, lehce ořechovou chuť a křupavou texturu, díky níž oživí salát, sendvič nebo wrap. Jsou bohatým zdrojem vitamínů C, K a skupiny B, dále minerálů jako vápník, hořčík a železo. Klíčky se zásadně nevaří, přidávají se syrové jako čerstvý prvek do hotových jídel nebo jako dekorativní ozdoba talíře. Snadno si je lze vypěstovat doma v klíčícím tácu během pouhých 4-6 dní. Jsou oblíbené ve vegetariánské a veganské kuchyni jako výživná a lehká složka pokrmů.

Vysočina je tradiční český trvanlivý salám vyráběný z hrubě mletého vepřového a hovězího masa s charakteristickou pepřovou chutí. Pochází z oblasti Vysočiny a patří k nejoblíbenějším českým masným výrobkům. Prodává se v celku nebo nakrájená na plátky a konzumuje se nejčastěji jako studená pochutina, na chlebu, v obložených mísách nebo jako svačina. Její pevná konzistence a výrazná chuť ji předurčují i do teplé kuchyně, hodí se do zapečených pokrmů, na pizzu nebo do plněných palačinek. Vysočina se vyrábí sušením a uzením, což jí dodává typické aroma.

Vysoký roštěnec je prémiový hovězí řez pocházející z hřbetní části zvířete, konkrétně z přední části dlouhého zádového svalu. Vyznačuje se výrazným mramorováním, díky němuž je maso šťavnaté a plné chuti. Patří mezi nejcennější steakové řezy, z vysokého roštěnce se připravuje například entrecôte nebo rib eye steak. Hodí se ke grilování, smažení na pánvi i pomalému pečení. Díky tukové infiltraci si maso zachovává šťavnatost i při vyšších teplotách. Správně připravený vysoký roštěnec by měl být servírován medium nebo medium rare, aby vynikla jeho přirozená chuť a jemnost.

Wasabi je pikantní japonské koření získávané z kořene rostliny Wasabia japonica. Čerstvé wasabi se strouhá na jemné pastě a vyznačuje se ostrou, prchavou pálivostí, která míří spíše do nosu než na jazyk. Originální wasabi je mimo Japonsko vzácné a drahé, většina produktů na trhu jsou náhrady na bázi křenu, hořčice a potravinářského barviva. V japonské kuchyni se wasabi tradičně podává k sushi, sashimi a nudlovým polévkám. Používá se v malém množství jako dip nebo se vmíchává do omáček.

Wasabi prášek je sušená a mletá forma wasabi, nejčastěji vyráběná z japonského křenu (wasabia japonica), případně jako směs křenu, hořčice a zeleného barviva. Smícháním s trochou vody vznikne pasta s ostrým, pálivým aroma typickým pro wasabi. Prášková forma je výrazně dostupnější a trvanlivější než čerstvé wasabi. Používá se stejně jako pastozní wasabi, jako dip k sushi a sashimi, do dressinků, omáček nebo marinád. Je vhodný pro ochucení asijsky laděných pokrmů, nudelových polévek či jako pikantní dochucovadlo. Intenzita pálivosti se dá jednoduše regulovat množstvím přidané vody.