Vysoký roštěnec

Vysoký roštěnec je prémiový hovězí řez pocházející z hřbetní části zvířete, konkrétně z přední části dlouhého zádového svalu. Vyznačuje se výrazným mramorováním, díky němuž je maso šťavnaté a plné chuti. Patří mezi nejcennější steakové řezy, z vysokého roštěnce se připravuje například entrecôte nebo rib eye steak. Hodí se ke grilování, smažení na pánvi i pomalému pečení. Díky tukové infiltraci si maso zachovává šťavnatost i při vyšších teplotách. Správně připravený vysoký roštěnec by měl být servírován medium nebo medium rare, aby vynikla jeho přirozená chuť a jemnost.