Seznam ingrediencí

Kmín je jedním z nejstarších a nejpoužívanějších koření ve střední Evropě. Jedná se o semínka rostliny Carum carvi, která mají charakteristickou nasládlou, lehce anýzovou a zemitou chuť. Je neodmyslitelnou součástí české a slovenské kuchyně, přidává se do chleba, kyselého zelí, bramborových jídel, svíčkové, gulášů a pečeného masa. Pomáhá při trávení a zmírňuje nadýmání, proto se přidává do tučnějších a těžších pokrmů. Lze ho použít celý nebo mletý, celá semínka jsou aromatičtější, mletý kmín se rychleji uvolňuje.

Kofola je ikonický nealkoholický sycený nápoj původem z Československa, vyráběný od roku 1960. Její jedinečná chuť je tvořena tajným sirupem KOFO, směsí přibližně čtrnácti bylinných a ovocných výtažků doplněnou karamelem. Oproti kolám má méně cukru a výraznější bylinnou chuť. V kuchyni se Kofola využívá nejen jako osvěžující nápoj, ale i jako zajímavá přísada do marinád na maso, omáček nebo při pečení perníku a jiných tmavých těst díky své karamelové barvě a specifické chuti. V létě je oblíbená točená z výčepního zařízení. Dnes je dostupná v Česku, Slovensku a okolních zemích v různých příchutích.

Kokos je plod tropické kokosové palmy (Cocos nucifera), pěstované v tropických oblastech celého světa. Tuhá bílá dužina skrytá pod tvrdou hnědou skořápkou má jemně sladkou, oříškovou chuť a pevnou texturu. V kuchyni se využívá ve strouhaném nebo sušeném stavu do dortů, sušenek, müsli a dezertů, ale také se z něj lisuje kokosový olej nebo vyrábí kokosové mléko a smetana. Čerstvá dužina se používá v tropické kuchyni jako příloha nebo součást sladkých i pikantních pokrmů. Kokos je bohatý na nasycené tuky, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály jako mangan a měď.

Kokosová mouka je jemně mletá mouka vyráběná ze sušené a odtučněné kokosové dužiny. Patří mezi oblíbené bezlepkové alternativy klasické pšeničné mouky. Vyznačuje se vysokým obsahem vlákniny a bílkovin a jemnou kokosovou chutí. Při pečení absorbuje výrazně více tekutin než běžná mouka, proto se používá v menším množství. Hodí se do palačinek, muffinů, koláčů i jako zahušťovadlo do omáček. Skladovat ji lze v uzavřené nádobě na chladném místě.

Kokosová smetana je hustý, krémový produkt vyrobený z lisované dužiny zralého kokosu s vysokým obsahem tuku, obvykle kolem 20-25 %. Je hustší a tučnější než kokosové mléko a má intenzivní kokosovou chuť a vůni. V kuchyni se používá do omáček, curry, polévek, dezertů, zmrzlin a jako náhrada klasické smetany v bezlaktózové nebo veganské kuchyni. Po zchlazení ji lze vyšlehat v tuhý krém vhodný na zdobení dezertů. Hodí se do thajské, indické a karibské kuchyně, ale i do smoothie nebo kávy.

Kokosová voda je přirozená čirá tekutina nacházející se uvnitř nezralých zelených kokosů. Na rozdíl od kokosového mléka neobsahuje téměř žádný tuk a je přirozeně bohatá na elektrolyty, zejména draslík, hořčík a sodík, což z ní činí populární sportovní a hydratační nápoj. Má lehce sladkou, osvěžující chuť s jemným kokosovým nádechem. Pije se přímo nebo se přidává do smoothie, koktejlů a tropických nápojů. V kuchyni se uplatňuje jako základ pro lehké omáčky, marinády nebo vaření rýže a luštěnin pro jemné ozvláštnění chuti.

Kokosové hoblinky jsou tenké, jemně zkroucené nebo rovné plátky sušeného kokosového masa. Na rozdíl od strouhaného kokosu mají větší a výraznější tvar, který po upečení krásně zezlátne a získá lehce křupavou texturu. Používají se jako ozdoba dortů, cupcaků a jiných dezertů nebo se přidávají do müsli, granoly a energetických tyčinek. Jejich přirozeně sladká, jemně ořechová chuť se výborně doplňuje s čokoládou, ovocem i karamelem. Lze je opražit na suché pánvi pro zvýraznění aroma a chuti. Jsou vhodné i do smoothie bowls nebo domácích čokolád.

Kokosové lupínky jsou širší, plošší plátky sušeného kokosového masa než klasické hoblinky. Jejich větší plocha umožňuje rovnoměrné opražení do zlatova, čímž získají výrazné ořechové aroma a příjemnou křupavost. Jsou oblíbenou ingrediencí do granoly, müsli, energetických tyčinek a ovocných salátů. Jako ozdoba se hodí na jogurtové misky, smoothie bowls nebo čokoládové polevy dortů. Přirozeně sladká, mírně kokosová chuť je výborná v kombinaci s tropickým ovocem, medem nebo hořkou čokoládou. Lupínky jsou vhodné i pro raw dezerty a veganské recepty. Skladují se v suchu a temnu, kde vydrží několik měsíců.

Kokosové mléko je hustá, krémová tekutina získávaná lisováním strouhaného kokosového masa smíchaného s vodou. Patří k základním ingrediencím thajské, indické a jihovýchodní asijské kuchyně. Používá se jako základ pro kari omáčky, polévky, jako je thajská Tom Kha, dezerty i nápoje. Jeho jemně sladká, bohatě krémová chuť s výrazným kokosovým aroma dodává pokrmům hloubku a hedvábnou konzistenci. Ve veganské kuchyni nahrazuje smetanu i mléko. Dostupné je v konzervách, tetrapacích nebo v prášku. Tučné kokosové mléko je vhodné ke šlehání, zatímco řidší verze slouží jako základ polévek a omáček.

Kokosový cukr se vyrábí odpařováním šťávy z květenství kokosové palmy. Má přirozeně karamelovou, mírně zemitou chuť připomínající hnědý cukr nebo melasu. Díky nižšímu glykemickému indexu než klasický bílý cukr je oblíbenou alternativou ve zdravé kuchyni i při veganském vaření. Používá se do pečiva, dezertů, omáček, nápojů i jako přísada do kávy nebo čaje. Dobře se hodí do receptů inspirovaných asijskou kuchyní, kde umocňuje hloubku chuti. Na rozdíl od bílého cukru obsahuje malé množství minerálů, jako je železo, zinek a draslík. Prodává se granulovaný nebo ve formě pasty.

Kokosový jogurt je rostlinná alternativa klasického mléčného jogurtu vyráběná z kokosového mléka nebo kokosové smetany fermentací živými kulturami. Má krémovou, hustou konzistenci a jemně sladkou chuť s kokosovým aroma. Je oblíbenou volbou pro vegany, osoby s intolerancí laktózy a ty, kdo se vyhýbají mléčným výrobkům. Hodí se jako základ smoothie bowlů, do müsli, k ovoci, na pečení i jako náhrada zakysané smetany v omáčkách. Kokosový jogurt je přirozeně bezlaktózový a neobsahuje kasein. Oproti mléčnému jogurtu má vyšší obsah tuků z kokosového oleje. Na trhu existují varianty přírodní i ochucené.

Kokosový olej se získává lisováním nebo extrakcí z masa kokosového ořechu. Je to jeden z mála rostlinných tuků s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, především kyseliny laurové. Při pokojové teplotě má pevnou konzistenci a jemnou kokosovou vůni. V kuchyni se skvěle hodí na smažení, pečení i jako přísada do dezertů a smoothie. Panenský (virgin) kokosový olej si zachovává přirozenou aroma a je oblíbený v bezlepkové i veganské kuchyni. Rafinovaný typ má neutrální chuť a vyšší bod kouře, vhodný pro vysokoteplotní úpravy.