Seznam ingrediencí

Kiwi (Actinidia deliciosa) je ovoce původem z Číny, dnes pěstované zejména na Novém Zélandu a v Itálii. Plod má hnědou chlupatou slupku, uvnitř jasně zelenou nebo zlatavou dužninu s charakteristickými černými semínky a bílým středem. Chuť je sladkokyselá s výraznou svěžestí. Je mimořádně bohaté na vitamín C, jedno ovoce pokryje denní doporučenou dávku. Obsahuje také vitamín K, draslík a antioxidanty. V kuchyni se používá čerstvé do ovocných salátů, dezertů, smoothies a jako dekorace. Enzym aktinidin v kiwi rozkládá bílkoviny, proto se nesmíchává se želatinou ani mléčnými dezerty, které mají tuhnout.

Kiwi sirup je sladký tekutý přípravek s charakteristickou chutí a vůní kiwi, vyráběný z ovocné šťávy nebo extraktu kiwi. Využívá se především jako přísada do nápojů, míchá se s vodou, limonádami nebo perlivou vodou. Skvěle se hodí do ovocných koktejlů, smoothies, ale i k aromatizaci dezertů, panna cotty, zmrzliny nebo ovocných salátů. Díky intenzivní zelené barvě se používá také jako dekorativní přeliv. Kiwi sirup je dostupný v různých kvalitách, od přírodních variant s vyšším obsahem ovocné složky až po průmyslové verze s umělými aromatickými látkami a barvivem.

Kladenská pečeně je tradiční české masové jídlo, které se připravuje z vepřového masa, nejčastěji z bůčku nebo plece, plněného uzeninou, slaninou nebo vařeným vejcem. Maso se osolí, okořeněně, stočí do roládového tvaru a pomalu peče v troubě. Výsledkem je šťavnatá, výrazně ochucená pečeně s náplní, která se krásně projeví při krájení. Podává se teplá s knedlíky a zelím nebo jako studená varianta na talíř s okurkou a křenem. Kladenská pečeně patří k tradičním pokrmům české domácí kuchyně a je oblíbenou volbou na slavnostní nedělní oběd i rodinné oslavy.

Klíčky řeřichy jsou mladé výhonky zahradní řeřichy (Lepidium sativum), sklízené krátce po vyklíčení. Mají výrazně kořenitou, lehce pálivou chuť připomínající hořčici, která pokrmům dodává svěžest a pikantnost. Jsou mimořádně bohaté na vitamíny C a E, beta-karoten, železo a antioxidanty. V kuchyni se používají výhradně čerstvé, hodí se do sendvičů, salátů, polévek nebo jako ozdobná dekorace masa a teplých jídel. Tepelná úprava ničí jejich křehkost i část živin, proto se přidávají až těsně před podáváním.

Klikve (Vaccinium macrocarpon), známé také jako americké brusinky nebo cranberries, jsou větší červené bobule pěstované převážně v Severní Americe na zaplavovaných plantážích. Oproti evropským brusinkám mají výrazně větší plody (až 2 cm), kyselejší chuť a méně trpkosti. V kuchyni se využívají především sušené jako pochutina do salátů, müsli a pečiva, dále jako šťáva, kompot nebo omáčka. Cranberry omáčka je tradiční přílohou ke krocanovi na americkém Díkůvzdání. Jsou ceněny pro vysoký obsah proantokyanidů a vitamínu C.

Klobása je tradiční masný výrobek z mletého nebo hrubě nasekaného vepřového, hovězího či drůbežího masa, plněného do střívka a ochucen kořením, česnekem a solí. Vyrábí se v mnoha regionálních variantách, od pikantní maďarské klobásy přes uzené domácí varianty až po jemné opékané druhy. V kuchyni se připravuje grilováním, pečením, vařením nebo uzením. Skvěle se hodí k zelí, hořčici, čerstvému chlebu nebo jako součást guláše a česnečky. Klobása je oblíbenou surovinou na grilování i součástí tradičních slavnostních hodů. Uzená verze má výraznou chuť a výbornou trvanlivost.

Uzená klobása je tradiční masný výrobek vyráběný z hrubě mletého vepřového, případně hovězího masa, ochucený solí, česnekem a různými druhy koření. Charakteristická chuť pochází z procesu uzení nad dřevěným kouřem, který masu dodává typické aroma a prodlužuje jeho trvanlivost. Používá se po celé střední Evropě jako oblíbená součást teplých i studených pokrmů. Hodí se ke grilování, pečení v troubě, přidávání do polévek, guláše, česnečky nebo jako příloha ke kyselému zelí. Výborná je i studená nakrájená na talíři se chlebem a hořčicí.

Klobásové koření je aromatická směs koření speciálně vyvinutá pro ochucení domácích i průmyslových klobás. Obvykle obsahuje sůl, pepř, česnek, kmín, muškátový oříšek, nové koření a další přísady dle tradičního receptu. Tato směs zajišťuje typickou chuť a vůni masných výrobků a výrazně zjednodušuje přípravu domácí klobásy. Používá se při výrobě čerstvých, sušených i uzených klobás a salámů. Koření se míchá přímo do mletého masa před plněním do střívek. Hodí se také jako ochucovadlo do masových náplní, sekaných, karbanátků nebo při přípravě kořeněného mletého masa na pánvi.

Klokaní kýta je velký svalnatý kus masa ze zadní části klokana, pocházející zejména z Austrálie. Jde o velmi libové červené maso s nízkým obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin, díky čemuž je oblíbenou volbou mezi zdravě se stravujícími lidmi. Chuťově připomíná zvěřinu, je výrazná, lehce sladká a zemitá. Kýta se nejčastěji připravuje jako pečeně, pomalý vývar nebo se krájí na silnější steaky a griluje. Při tepelné úpravě je důležité maso nepřepéct, protože kvůli nízké tučnosti rychle vysychá. Hodí se k výrazným marinádám, červenému vínu, bylinkám a kořenové zelenině.

Klokaní maso je červené maso pocházející z divokých klokanů, chovaných a lovených především v Austrálii. Vyznačuje se velmi nízkým obsahem tuku, řadí se mezi nejlibovější červená masa vůbec, a zároveň vysokým množstvím bílkovin a železa. Chuťově připomíná zvěřinu, je výrazné a lehce zemité. V kuchyni se využívá mleté na burgery a karbanátky, krájené na steaky, nebo dušené do ragú a guláše. Při přípravě je vhodné ho nepřepékat kvůli nízké tučnosti.

Klokaní ocas je méně tradiční, avšak velmi ceněný kus masa z klokana. Skládá se z kostí obklopených tučnějším a silně kolagenním masem, které se při pomalém vaření rozpadá do měkka a vytváří lahodnou, hutnou omáčku. Připravuje se nejčastěji jako pomalý guláš, dušenina nebo polévka inspirovaná australskou kuchyní. Vysoký obsah kolagenu prospívá pleti a kloubům, a proto je ocas oblíbený i v kontextu výživy a wellness. Chuťově je výrazný, připomínající zvěřinu, s bohatou masovou chutí. Před vařením je doporučeno ocas opéct na oleji pro získání karamelové krusty a hlubší chuti výsledného pokrmu.