Seznam ingrediencí

Kečup je jedna z nejrozšířenějších omáček na světě, vyráběná především z rajčat, octa, cukru a koření. Má hustou konzistenci, sladkokyselou chuť a výraznou červenou barvu. Používá se jako dip k hranolkům, burgery, hot dogům nebo grilovanému masu, ale také jako přísada do marinád, omáček, polévek a různých pokrmů. Průmyslově vyráběný kečup obsahuje konzervační látky a stabilizátory, domácí verze se vyrábí pouze z čerstvých surovin. Kečup má dlouhou historii, předchůdci dnešní verze byly asijské fermentované rybí omáčky, teprve v 19.

Chilli kečup je varianta klasické rajčatové omáčky obohacená o pálivost chilli papriček. Kombinuje typickou sladkokyselou chuť rajčat s ostřejším, pikantním nádechem, který ocení milovníci kořeněných jídel. Hodí se jako dip k hranolkům, burgery, grilovanému masu nebo klobásám, ale lze ho použít i jako součást marinád a omáček. Intenzita pálivosti se mezi různými výrobky liší, od mírně pikantních až po velmi ostré verze. Domácí příprava je jednoduchá: stačí do základního kečupu přidat čerstvé nebo sušené chilli podle chuti.

Ostrý kečup je pikantní varianta klasické rajčatové omáčky, do níž se přidává chilli, pepř nebo jiné pálivé koření. Zachovává charakteristickou hustou konzistenci a sladkokyselý základ, doplněný o výraznou pálivost. Výborně se hodí jako dip k fritovaným pokrmům, grilovanému masu, burgerům nebo hot dogům. Stejně dobře poslouží i jako přísada do pikantních marinád, omáček nebo jako základ k ochucení polévek a gulášů. Pálivost se může lišit podle výrobce i receptu, od středně ostré až po velmi intenzivní varianty.

Sladký kečup je oblíbená varianta klasické rajčatové omáčky s vyšším podílem cukru nebo přidanými sladidly, díky nimž dostane výrazněji sladkou chuť při zachování mírné kyselosti. Je oblíbený zejména u dětí a hodí se jako dip k hranolkům, nuggetům, hot dogům nebo pizze. V kuchyni lze sladký kečup využít i jako základ pro BBQ omáčky, glazury na maso či jako přísadu do salátových dresingů. Vyznačuje se hustou konzistencí a sytou červenou barvou. Oproti klasickému kečupu má méně kyselý a mírnější profil, proto se dobře hodí i k pokrmům, kde by výraznější kyselost byla rušivá.

Jemný kečup je oblíbená rajčatová omáčka s mírně sladší a méně kořeněnou chutí než klasický kečup. Vyrábí se z rajčatového koncentrátu, cukru, octa, soli a koření, přičemž receptura je přizpůsobena citlivějším chuťovým buňkám nebo dětem. Používá se jako dip k hranolkám, nugetám a grilovaným pokrmům, ale také jako základ do omáček, salátových zálivek, marinád nebo svíčkové omáčky. Hodí se i do mletého masa nebo jako přísada do pizzy. Díky jemné chuti je univerzální a oblíbený v celé rodině.

Kedlubna je zelenina z čeledi brukvovitých, charakteristická svou nafouklou, kulovitou nadzemní bulvou zelenomodré nebo fialové barvy. Chuťově připomíná mírně sladký, jemný kořen brokolice nebo zelí. Konzumuje se syrová i tepelně upravená, syrová se strouhaná přidává do salátů a coleslaw, vařená nebo dušená se podává jako příloha. Lze ji plnit, zapékat nebo přidávat do polévek a zelenin. Kedlubna je bohatá na vitamín C, draslík a vlákninu a je ceněná pro svou nízkou kalorickou hodnotu.

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vzniklý kvašením kravského, kozího nebo ovčího mléka pomocí kefírových zrn, symbiotické kultury bakterií a kvasinek. Má mírně kyselou, osvěžující chuť a řídkou konzistenci. V kuchyni se používá jako základ pro smoothie, dresingy, marinády na maso, a díky svému obsahu kyselin výborně zkřehčuje těsto na lívance, palačinky nebo chleba. Obsahuje probiotika, bílkoviny, vápník a vitamíny skupiny B, díky čemuž je ceněn pro příznivý vliv na trávení a střevní mikrobiom. Na rozdíl od jogurtu je tekutý a lze ho pít přímo jako osvěžující nápoj nebo ho přilévat do ovesné kaše.

Keksy jsou malé pečené sušenky nejčastěji připravované z mouky, tuku, cukru a různých přísad jako čokoláda, oříšky, rozinky nebo kokosu. Jsou křehké, lehce sladké a skvělé jako svačinka, dezert i základ moučníků. V kuchyni se drcené keksy používají jako základ pro nepečené cheesecaky, truffles nebo sypky na dorty. Hodí se k čaji, kávě i teplému mléku. Existují v nesčetných variantách, máslové, ovesné, čokoládové, citronové i slané. Průmyslově vyráběné keksy jsou jednou z nejoblíbenějších sladkostí v Česku i po celém světě.

Kerblík (Anthriscus cerefolium) je jemná jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, příbuzná petrželce. Pochází z oblasti Kavkazu a Předního východu, odkud se rozšířila do Evropy. Listy mají jemně krajkový tvar a světle zelenou barvu. Chuťově připomíná kombinaci petržele a anýzu s jemným nádechem fenyklu. Patří mezi typické francouzské byliny fines herbes a používá se v klasické francouzské kuchyni. Hodí se do polévek, omáček, salátů, k rybám a drůbeži. Přidává se vždy až na konci vaření, protože teplem rychle ztrácí aroma. Čerstvý kerblík je nejvoňavější a nejchutnější krátce po nařezání.

Kernotto je italský výrobek z ječných zrn (perlový ječmen), který svou konzistencí a způsobem přípravy připomíná rizoto. Vyrábí se z celých nebo drcených ječných jader, která se při vaření uvolní do krémové textury podobné klasickému rýžovému rizotu. Kernotto má výraznou oříškovou chuť a pevnější strukturu než rýže, přičemž si zachovává dobrou soudržnost pokrmu. Hodí se jako příloha nebo základ hlavního chodu, připravuje se stejně jako rizoto, postupným přiléváním vývaru a neustálým mícháním. Je zdrojem vlákniny, bílkovin a minerálních látek. Výborně ladí se zeleninou, houbami, sýry i masovými přípravky.

Kešu oříšky jsou semena tropického stromu ledvinovníku západního (Anacardium occidentale), původem z Brazílie. Mají charakteristický ledvinovitý tvar, krémově bílou barvu a jemně sladkou, máslovou chuť. Jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, hořčík, zinek a vitamíny skupiny B. V kuchyni se využívají rozmanitě, syrové i pražené jako svačina, v asijských pokrmech, omáčkách, dezertních náplních nebo jako základ rostlinné smetany a veganských sýrů. Kešu máslo je oblíbenou alternativou arašídového másla. Oříšky nejsou botanicky pravé ořechy, ale semena, jsou totiž uloženy vně plodu.

Kimchi je tradiční korejský fermentovaný pokrm, nejčastěji připravovaný z čínského zelí marinovaného v pastě z chilli vloček, česneku, zázvoru, rybí omáčky a dalších přísad. Má charakteristicky pikantní, kyselou a umami chuť s výraznou pálivostí. V korejské kuchyni je prakticky nepostradatelné, podává se jako příloha téměř ke každému jídlu. Hodí se ale i jako ingredience do smažené rýže, polévek, knedlíčků, burgerů a sendvičů. Kimchi je bohaté na probiotické bakterie vzniklé fermentací, což má příznivé účinky na trávení. Obsahuje vitamíny A, B a C, vlákninu a antioxidanty.