Kernotto

Kernotto je italský výrobek z ječných zrn (perlový ječmen), který svou konzistencí a způsobem přípravy připomíná rizoto. Vyrábí se z celých nebo drcených ječných jader, která se při vaření uvolní do krémové textury podobné klasickému rýžovému rizotu. Kernotto má výraznou oříškovou chuť a pevnější strukturu než rýže, přičemž si zachovává dobrou soudržnost pokrmu. Hodí se jako příloha nebo základ hlavního chodu, připravuje se stejně jako rizoto, postupným přiléváním vývaru a neustálým mícháním. Je zdrojem vlákniny, bílkovin a minerálních látek. Výborně ladí se zeleninou, houbami, sýry i masovými přípravky.