Seznam ingrediencí

Karobové bonbony jsou sladkosti vyrobené z karobového prášku jako náhražky čokolády. Mají přirozeně sladkou, karamelovou chuť a neobsahují kofein ani theobromin, takže jsou oblíbenou alternativou čokoládových bonbonů pro děti i dospělé. V kuchyni se uplatní jako součást dezertů, zdobení dortů nebo jako přísada do pečiva. Vyrábějí se obvykle kombinací karobového prášku s kokosovým tukem nebo kakaovým máslem a sladidlem. Jsou vhodné pro osoby citlivé na kofein a pro vegetariány.

Karobový prášek se vyrábí mletím sušených lusků středomořského stromu Ceratonia siliqua. Je to přirozená náhražka kakaového prášku, neobsahuje kofein ani theobromin, má nižší obsah tuku a je přirozeně sladší. Chuť je karamelová s mírně zemitým podtónem. Hojně se používá v pečivu, smoothie, pudinzích, müsli i čokoládových dezertech jako bezkofeinová alternativa. Obsahuje velké množství vlákniny, vápník a různé minerální látky. Je vhodný pro děti, těhotné ženy i osoby citlivé na stimulanty.

Kaštanové pyré je hladká pasta připravená z vařených a rozmixovaných jedlých kaštanů. Má jemně sladkou, oříškovou chuť a krémovou konzistenci. V kuchyni se používá především do dezertů, klasickým využitím je slavný francouzský moučník Mont Blanc nebo náplně do dortů a plněných palačinek. Hodí se také jako příloha k zvěřině nebo do polévek. Kaštanové pyré je přirozeně bezlepkové, bohaté na sacharidy, vlákninu a vitamíny skupiny B. Lze ho koupit hotové nebo snadno připravit doma z čerstvých kaštanů.

Kaštany jedlé jsou plody listnatého stromu Castanea sativa, oblíbená podzimní pochoutka. Na rozdíl od jiných ořechů obsahují jen malé množství tuku, ale jsou bohaté na škrob, vlákninu a vitamíny skupiny B. Jejich chuť je sladce oříšková a jemná. Připravují se pečením, vařením nebo grilováním. V kuchyni se uplatní v polévkách, náplních do drůbeže, rizottech, pečivu nebo dezertech. Jsou také základem pro kaštanové pyré, mouku i likéry. Pečené kaštany jsou oblíbenou pouliční pochoutkou v podzimních měsících po celé Evropě.

Káva je jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě, získávaný z pražených semen kávovníku. V kuchyni nachází uplatnění nejen jako nápoj, ale také jako aromatická přísada do dezertů, omáček a marinád. Její hořko-sladká chuť s jemnými tóny karamelu nebo čokolády obohacuje tiramisu, pečené dorty, zmrzliny i masové pokrmy. Silný espresso extrakt umocňuje čokoládovou příchuť brownies nebo fondánů. Káva se používá čerstvě uvařená, instantní i ve formě prášku. V kombinaci s kořením, jako je kardamom nebo skořice, vznikají orientálně laděné nápoje plné aroma.

Kaviár jsou solené jikry jeseterovitých ryb, patřící k nejvyhledávanějším a nejluxusnějším pochutinám světové gastronomie. Pochází především z Kaspického a Černého moře, kde se loví jeseter, beluga nebo sterlet. Jeho chuť je jemně slaná, krémová až máslovitá, s charakteristickým mořským nádechem. V kuchyni se podává nejčastěji studený, na opečeném chlebu nebo blini, doplněný zakysanou smetanou a jemně nasekanou cibulkou. Kaviár se nikdy nepřipravuje tepelně, teplo by zničilo jeho jemnou chuť a texturu. Správně skladovaný vydrží v chladu několik týdnů.

Kávová zrna jsou semena plodů kávovníku, která procházejí procesem sklizně, fermentace, sušení a pražení, než se dostanou do šálku nebo kuchyně. Pražená zrna jsou základem pro přípravu espresa, filtrované kávy i cold brew. V kuchyni se uplatňují i přímo, drcená nebo hrubě mletá se přidávají do čokoládových dezertů, sušenek, marinád na maso nebo do karamelových omáček. Potažená čokoládou slouží jako oblíbená cukrovinka. Stupeň pražení výrazně ovlivňuje výslednou chuť, světlejší pražení přináší ovocné tóny, tmavé pražení pak intenzivní hořkost a karamelové aroma.

Kávové oplatky jsou křehké pečivo s charakteristickou kávovou příchutí, které patří k oblíbeným sladkostem ke kávě nebo čaji. Vyrábějí se z těsta obohaceného kávovým extraktem nebo instantní kávou, díky čemuž získávají typickou nahořklou chuť a hnědavou barvu. Slouží jako samostatná pochutina, ale hodí se také k přípravě dezertů, rozmixované tvoří skvělý základ na krámy a cheesecaky. Lze je použít i k ozdobě zmrzlinových pohárů a krémových dortů. Kávové oplatky jsou dostupné v různých tvarech a tloušťkách, od tenkých křupavých plátků až po plněné varianty s krémovou náplní.

Kávový extrakt je koncentrovaná tekutina s intenzivní kávovou chutí a vůní, získaná louhováním nebo extrakcí pražené kávy. Používá se v cukrářství a pekařství k aromatizaci krémů, těst, pěn, polev, zmrzliny, tiramisu a kávových dezertů, kde dodá výraznou kávovou chuť bez nutnosti přidávat tekutou kávu a měnit konzistenci. Dávkuje se po lžičkách, malé množství vystačí na výraznou chuť. Skladuje se v temnu a chladu.

Kávový likér je alkoholický nápoj s výraznou kávovou chutí a obvykle sladkou, krémovou konzistencí. Nejznámějšími zástupci jsou Kahlúa nebo Tia Maria. V kuchyni se využívá k aromatizaci dezertů, jako jsou tiramisu, čokoládové dorty, panna cotta nebo zmrzlina. Výborně se hodí do kávy, do koktejlů jako je Espresso Martini nebo do mléčných nápojů. Jeho intenzivní kávové aroma a sladká chuť zvýrazní chuť čokoládových i ořechových přípravků. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 20 a 26 %. Díky nízké koncentraci alkoholu se tepelnou úpravou část odpařuje, přičemž zůstává jen charakteristické aroma.

Kdoule je starý ovocný druh příbuzný jablkům a hruškám, pocházející z oblasti Kavkazu a Středního východu. Plody mají výraznou zlatožlutou barvu, hruškovitý nebo jablkovitý tvar a intenzivní vůni. Syrové kdoule jsou tvrdé a trpce kyselé, proto se téměř vždy tepelně upravují. V kuchyni se z nich připravují džemy, želé, kompoty, marmelády nebo kdoulová pasta známá jako membrillo. Hodí se také k dušení s masem, zvláště s jehněčím nebo vepřovým, kde jejich přirozená kyselost vytváří příjemnou chuťovou rovnováhu.

Kebab je tradiční pokrm středovýchodní a středomořské kuchyně připravovaný z mletého nebo krájeného masa, nejčastěji jehněčího, hovězího nebo kuřecího, ochucený kořením a grilovaný na otevřeném ohni nebo na rožni. Existuje mnoho variant: döner kebab, šiš kebab, adana kebab nebo íránský kubide. V kuchyni se kebab využívá jako hlavní chod podávaný s pita chlebem, zeleninou a různými omáčkami, jako je tzatziki nebo hummus. Maso bývá marinováno v olivovém oleji, česneku, kmínu a paprice, což mu dodává charakteristickou pikantní chuť a šťavnatost.