Seznam ingrediencí

Kořenící sůl je ochucená směs hrubé nebo jemné soli obohacená o různé koření, bylinky a aromatické látky. Používá se jako univerzální dochucovadlo v kuchyni, hodí se k masu, zelenině, polévkám i omáčkám. Díky kombinaci soli a koření stačí jediný produkt tam, kde byste jinak sáhli po několika různých ingrediencích. Složení se liší podle výrobce i účelu, k dispozici jsou varianty na grilování, ryby, drůbež nebo zeleninu. Výsledný pokrm získá výraznou, vyváženou chuť s minimem úsilí. Jde o praktickou volbu zejména pro rychlou každodenní přípravu jídla.

Kořenová zelenina je souhrnné označení pro druhy zeleniny, u nichž se konzumuje hlavně podzemní část, kořen nebo hlíza. Patří sem mrkev, petržel, pastiňák, celer, řepa nebo ředkev. V kuchyni se využívá jako základ polévek, vývarů a dušených pokrmů, kde dodává přirozenou sladkost a plnou chuť. Hodí se také k pečení, restování na pánvi nebo přípravě pyré. Obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C a řadu minerálů. Kořenová zelenina je dostupná po celý rok a tvoří nepostradatelnou součást tradiční české i středoevropské kuchyně.

Koriandr je jednoletá bylina z čeledi mrkvovitých, jejíž semena i listy patří k nejpoužívanějším kořením světa. Čerstvé listy mají výraznou, lehce citrusovou a bylinkovou vůni, zatímco sušená semena chutnají teplěji a zemitěji. V kuchyni se uplatňuje v mexické, indické, thajské i středovýchodní gastronomii. Listy se přidávají do salátů, omáček salsa, curry a polévek. Mletá nebo celá semena jsou základem kari směsí, marinád a pikantních past. Koriandr také podporuje trávení a je bohatý na antioxidanty. Při vaření přidávejte čerstvé listy vždy až na závěr, aby si zachovaly aroma.

Mletý koriandr vzniká mletím sušených semen rostliny Coriandrum sativum. Má jemnou, teplou a mírně citrusovou vůni s lehce oříškovým nádechem, která se výrazně liší od čerstvých listů stejné rostliny. V kuchyni se uplatní jako všestranné koření vhodné do marinád, omáček, polévek i pečených mas. Je nepostradatelnou součástí kari směsí, ras el hanout i mnoha dalších exotických kořenicích směsí. Skvěle se hodí k luštěninám, zelenině, drůbeži i jehněčímu masu. V pečení dodává perníkům a sušenkám zajímavou hloubku chuti. Nejlépe se uchová v tmavé, těsně uzavřené nádobce, stranou od tepla a vlhkosti.

Kostkový cukr je rafinovaný bílý cukr (sacharóza) lisovaný do pravidelných čtvercových kostek. Vyrábí se z cukrové řepy nebo cukrové třtiny a jeho chemické složení je totožné s krystalovým cukrem. Nejčastěji se používá k oslazení horkých nápojů, jako je káva nebo čaj, kde si každý snadno odměří požadované množství. Kromě toho ho lze karamelizovat nad plamenem pro přípravu karamelu nebo flambe pokrmů. V cukrářství se využívá k dekoraci dortů a zákusků. Kostkový cukr se vyrábí ve dvou základních velikostech, malé a velké kostky. Uchovávejte ho na suchém místě, aby kostky neslepovaly a zachovaly si tvar.

Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je nápadná jedlá houba, jejíž plodnice připomíná velkou kudrnatou houbici nebo mořskou houžev. Roste nejčastěji u paty jehličnatých stromů, zejména borovic a smrků. Má jemnou, mírně oříškovou chuť a pevnou, ale křehkou strukturu. Před přípravou je nutné ho důkladně propláchnout, protože ve větvičkách se snadno usazuje nečistota. V kuchyni se hodí na smažení, dušení i do polévek a omáček. Výborně se kombinuje s máslem, česnekem a čerstvými bylinkami. Obsahuje beta-glukany, polysacharidy s potenciálně příznivými účinky na imunitní systém. Sezona sběru trvá od léta do podzimu.

Kozí rohy jsou název pro dlouhé, ploché nebo mírně prohnuté lusky fazole, které svým tvarem připomínají rohy. Jde o tradiční odrůdu pěstovanou zejména na Balkáně a ve středomořské oblasti, oblíbenou pro svou výraznou chuť a pevnou strukturu, která se při vaření dobře zachovává. Připravují se nejčastěji dušením s rajčaty, česnekem a olivovým olejem, ale hodí se i do polévek, guláše nebo zapečených pokrmů. Před tepelnou úpravou je vhodné odstranit vláknitá vlákna po bocích lusků. Jsou dobrým zdrojem rostlinné bílkoviny, vlákniny a vitamínů skupiny B.

Kozí sýr se vyrábí z mléka koz a vyznačuje se charakteristickou jemně nakyslou, lehce zemitou chutí, která ho odlišuje od sýrů z kravského mléka. Existuje v mnoha formách, od čerstvého měkkého sýra přes polotvrdé varianty až po zralé tvrdé sýry. Čerstvý typ se výborně hodí do salátů s rukolou nebo červenou řepou, na zapékání do teplých pokrmů nebo jako pomazánka na chléb. Dobře se kombinuje s medem, ořechy a sušeným ovocem. Kozí mléko obsahuje menší tukové globule než kravské, díky čemuž je sýr lépe stravitelný. Kozí sýr je zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů skupiny B.

Krab je mořský korýš patřící mezi oblíbené mořské plody s charakteristickou sladkou a jemně slanou chutí. Jeho maso se nachází především v klepetách a těle a vyznačuje se bílou až narůžovělou barvou a pevnou, ale šťavnatou texturou. V kuchyni se uplatňuje v široké škále pokrmů, přidává se do polévek, rizot, těstovin, salátů nebo se podává samostatně s máslem a citronem. Nejčastěji se prodává čerstvý, mražený nebo ve formě konzervy. Je bohatým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, zinku a vitaminu B12. Oblíbený je zejména v asijské, středomořské a americké kuchyni.

Krabí konzerva je praktická alternativa k čerstvému krabímu masu, která nabízí srovnatelnou chuť a výživové hodnoty za dostupnější cenu. Konzerva obsahuje předvařené krabí maso, které je připravené k okamžitému použití, odpadá tedy zdlouhavá příprava. Hodí se do salátů, pomazánek, polévek, těstovin, sendvičů i různých předkrmů. Krabí maso z konzervy má jemnou, lehce sladkou chuť a vláknitou texturu. Je dobrým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Při nákupu je vhodné sledovat složení, kvalitní konzerva by měla obsahovat pouze krabí maso, vodu a případně sůl, bez zbytečných přídatných látek.

Krabí maso patří mezi nejchutnější mořské plody a je ceněno pro svou jemnou, sladce slanou chuť a vláknitou, šťavnatou texturu. Získává se z různých druhů krabů, nejčastěji z královského kraba, sněžného kraba nebo kraba obecného. Maso se nachází v klepetách, nohách i těle. V kuchyni nachází uplatnění v salátech, polévkách, těstovinách, rizotu, sushi nebo jako náplň do tacos a plněných palačinek. Prodává se čerstvé, mražené, pasterizované nebo konzervované. Je výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, selenu, zinku a vitaminu B12.

Krabí tyčinky jsou oblíbený potravinářský výrobek vyráběný z mletého rybího masa, nejčastěji z aljašské tresky, ochucený a tvarovaný tak, aby napodoboval chuť a vzhled krabího masa. Přestože skutečné krabí maso obsahují jen zřídka nebo vůbec, jsou díky své dostupnosti, ceně a chuti velmi rozšířené. Jejich typická oranžová barva a jemná vláknitá textura z nich dělají vhodný ingredienci do japonského sushi, konkrétně do rolky California roll, dále do salátů, pomazánek, mís s rýží nebo polévek. Snadno se připravují a nevyžadují tepelnou úpravu.