Seznam ingrediencí

Koňak je francouzský brandy vyráběný destilací bílého vína ve dvoustupňovém procesu a následným zráním v dubových sudech. Pochází výhradně z oblasti Cognac v jihozápadní Francii a podléhá přísným pravidlům klasifikace, VS, VSOP, XO a dalším. V kuchyni se používá k flambování masa, dezertů a palačinek, k dochucování omáček, paštik, fondü nebo čokoládových pralinek. Přidává pokrmům hluboké, komplexní aroma s tóny vanilky, sušeného ovoce a dubového dřeva. Při vaření alkohol vyprchá a zbyde jen intenzivní chuť, která povyšuje celé jídlo.

Kondenzované mléko je kravské mléko, ze kterého bylo odpařeno přibližně 60 % vody, a v případě slazené varianty je ještě obohaceno o cukr. Výsledkem je hustá, krémová tekutina s výrazně sladkou chutí a lehce karamelizovanými tóny. Používá se jako základ dezertů, například karamelu dulce de leche, kondenzovaného dortu, tropických zmrzlin nebo filipínských sladkostí. Přidává se do kávy, ledového čaje nebo jako zálivka k palačinkám a ovoci. Díky vysokému obsahu cukru má delší trvanlivost a lze jej skladovat při pokojové teplotě před otevřením.

Konopná mouka je jemně mletý produkt ze semen technického konopí (Cannabis sativa), ze kterých byl předem vylisován olej. Vyznačuje se nazelenalou barvou, zemitou oříškovitou chutí a vysokým obsahem rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálních látek. Je přirozeně bezlepková, takže je vhodná pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek. V kuchyni se přidává do chlebového těsta, sušenek, proteinových tyčinek nebo smoothie. Doporučuje se ji kombinovat s jinými moukamy, protože sama o sobě nemá vhodné pekařské vlastnosti. Neobsahuje psychoaktivní látky.

Konopná semínka jsou jedlá semena technického konopí (Cannabis sativa), která patří mezi výjimečně výživné potraviny. Obsahují vysoký podíl kvalitních rostlinných bílkovin, zdravých nenasycených tuků, zejména omega-3 a omega-6 mastných kyselin, a různých minerálů jako hořčík, železo nebo zinek. Chuťově jsou jemná, oříšková a mírně zemitá. V kuchyni se přidávají do jogurtů, müsli, smoothie, salátů nebo pečiva. Lze je konzumovat syrová, pražená i ve formě konopné mouky. Jsou oblíbená ve vegetariánské a veganské stravě jako plnohodnotný zdroj bílkovin.

Konopný olej se lisuje za studena ze semen technického konopí (Cannabis sativa) a je ceněn pro svůj výjimečný nutričně vyvážený profil. Obsahuje ideální poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, vitamín E a různé minerály. Má charakteristickou zelenavou barvu a oříškovou, mírně zemitou chuť. Nehodí se k tepelné úpravě, protože při vysokých teplotách ztrácí cenné látky a může se přepálit. Nejlépe se uplatní jako zálivka do salátů, přísada do smoothie, dipů nebo studeného pečiva. Je oblíbený ve vegetariánské a veganské kuchyni jako zdroj zdravých tuků.

Koňská klobása je masný výrobek vyráběný z koňského masa, případně v kombinaci s jinými druhy masa. Konzumace koňského masa má dlouhou tradici v mnoha zemích, například ve Francii, Itálii, Japonsku nebo Kazachstánu. Koňské maso je libové, tmavě červené, s přirozeně sladší chutí než vepřové či hovězí. Klobása z něj bývá ochucena kořením, česnekem a solí, přičemž může být uzená nebo syrová. V české kuchyni není příliš rozšířená, ale ve specializovaných řeznictvích ji lze sehnat. Hodí se na gril, do pánve nebo na studené předkrmy.

Koňská roštěnka je prémiový kus masa z hřbetní části koně, odpovídající roštěnce u hovězího dobytka. Koňské maso obecně patří mezi libová, tmavě červená masa s přirozeně sladší a jemnější chutí. Roštěnka je hodnotnější a křehčí část, bohatá na bílkoviny a železo, s nízkým obsahem tuku. Nejlépe chutná připravená na grilu nebo zprudka opečená na pánvi, aby si zachovala šťavnatost. V České republice není konzumace koňského masa rozšířená, ale ve Francii, Itálii nebo Japonsku se jedná o běžnou a oblíbenou surovinu.

Kopr vonný (Anethum graveolens) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, která se hojně využívá v evropské, zejména středoevropské a skandinávské kuchyni. Má jemná, peřenostřídavá lístečka s charakteristickou svěží, anýzovou vůní a mírně natrpklou chutí. V kuchyni se používají jak listy, tak semena. Čerstvé listy se přidávají do omáček, salátů, polévek, ke smaženým nebo vařeným rybám a jsou neodmyslitelnou součástí nakládaných okurek. Semena kopru se uplatňují při výrobě nálevů a konzerv. Kopr je bohatý na vitamín C, vápník a antioxidanty.

Kopřiva dvoudomá je planá rostlina, která se po staletí využívá nejen jako léčivá bylina, ale také jako plnohodnotná kuchyňská surovina. Mladé listy sklizené na jaře jsou výživově bohaté, obsahují vitamíny C a K, železo, vápník a chlorofyl. V kuchyni se nejčastěji používají blanšírované nebo dušené jako náhrada špenátu. Hodí se do polévek, omáček, plněných těstovin, rizota nebo jako náplň do palačinek a koláčů. Po tepelné úpravě ztrácí pálivé vlastnosti a získává jemně bylinnou, zemitou chuť.

Koprová semínka jsou zralé plody kopru vonného a patří mezi klasické kuchyňské koření. Mají oválný tvar a nazelenalou až hnědou barvu. Chuťově jsou intenzivnější než listy kopru, nesou v sobě teplé, lehce nasládlé tóny s náznakem anýzu. Uplatňují se při nakládání zeleniny, zejména okurek, dále v chlebovém těstě, omáčkách, polévkách a v indické kuchyni jako součást kořenících směsí. Před použitím je vhodné semínka lehce rozdrtit nebo opražit nasucho, čímž se plně uvolní jejich aroma. Skladují se v uzavřené nádobě mimo světlo.

Koprový květ je okrasná i užitková část rostliny kopru vonného. Jedná se o žlutý okoličnatý květ, který se na rostlině objevuje v létě. V kuchyni se využívá především při nakládání okurek a jiné zeleniny, kde přispívá k typické vůni a chuti nálevu. Přidává se také do octa, bylinných olejů nebo másla. Chuťově je výraznější než listy, ale jemnější než semínka, kombinuje svěžest kopru s lehce kořenitým aroma. Květ se sklízí před úplným rozkvětem, kdy je jeho aroma nejintenzivnější. Čerstvý se příliš neskladuje, proto se obvykle zpracovává ihned po sklizni.

Kořalka je destilovaný alkoholický nápoj s vysokým obsahem alkoholu, tradičně vyráběný kvašením a následnou destilací obilí, ovoce nebo brambor. V české a slovenské kuchyni se používá především jako ingredience do marinád, omáček a různých pokrmů, kde pomáhá zvýraznit chuť a aroma. Přidává se také do těst na palačinky nebo vánočního cukroví, kde změkčuje texturu. V kuchyni se nejčastěji uplatňuje slivovice, borovička nebo ovocné destiláty. Kořalka je nedílnou součástí středoevropské potravinářské kultury.