Seznam ingrediencí

Korbáčky jsou tradiční slovenský sýr z kravského nebo ovčího mléka, charakteristický svým spleteným nebo točeným tvarem připomínajícím bičík. Vyrábějí se technikou pařeného sýra, sýřenina se prohřívá v horké vodě (kolem 70-75 °C) a vytahuje do tenkých vláken, která se ručně splétají. Chuť je mírně kyselá a slaná, textura pevná a pružná. V kuchyni se podávají jako svačina nebo studená pochoutka, hodí se také jako součást sýrových talířů nebo jako doplněk k pivu. Jsou oblíbené v uzené variantě, která jim dodává výrazně smoky aroma. Korbáčky jsou chráněnou zeměpisnou označenou specialitou slovenské gastronomie.

Korejské rybí koláčky (eomuk, korejsky 어묵, odeng) jsou hotový průmyslový produkt vyrobený z mleté bílé rybí pasty, pšeničného škrobu, koření a často i menšího množství zeleniny. Prodávají se v plochých plátech, válečcích nebo tvarech na špíz. Mají jemnou rybí chuť, pružnou texturu a před použitím se obvykle krátce blanšírují v horké vodě pro odstranění olejové vrstvy. Jsou nepostradatelnou složkou pouličního pokrmu odeng-guk (eomuk polévka), restovaného eomuk-bokkeum, tteokbokki s eomuk i špízů na korejských pouličních stáncích.

Korejské rýžové válečky (garaetteok, korejsky 가래떡, anglicky Korean rice cakes) jsou bílé válcovité rýžové nudličky vyrobené z mleté lepkavé rýže, vody a špetky soli. Po uvaření mají charakteristickou žvýkavou, lehce gumovou texturu (mochi-like, ale tvrdší a neslazené). Jsou hlavní složkou tteokbokki, slavného pikantního korejského pokrmu s gochujangem, a tteokguk, tradiční novoroční polévky. Před použitím se obvykle krátce namočí v teplé vodě, aby zvláčněly. Liší se od japonského mochi tvrdší texturou a neslazenou chutí.

Galangal je aromatický oddenek příbuzný zázvoru, hojně využívaný v jihovýchodní asijské kuchyni. Chuť má ostřejší, méně pálivou a více pryskyřičnou než zázvor, s citrusovými a zemitými tóny. V kuchyni se používá čerstvý, sušený nebo mletý. Kořen se přidává do thajských kari past, polévek jako je Tom Kha Gai, marinád a různých omáček. Nejedí se zpravidla přímo, ale vaří se v pokrmech pro uvolnění aroma a před podáváním se vyjme. Galangal je také ceněn v tradiční medicíně pro své protizánětlivé vlastnosti.

Kořen petržele je oblíbená kořenová zelenina s jemně nasládlou, zemitou chutí a výrazným aromatem. V české kuchyni patří k základní zelenině pro přípravu polévkového základu spolu s mrkví a celerem. Používá se vařený, dušený nebo pečený, přidává se do vývarů, omáček a dušeného masa. Pečený kořen petržele získává karamelizovanou, sladší chuť. Obsahuje vitaminy C a B, minerály a vlákninu. V kuchyni se využívá jak celý, tak nakrájený na kolečka nebo kostičky. Nesmí chybět v klasickém hovězím vývaru ani v tradiční svíčkové omáčce.

Směs 7 druhů pepře je aromatická kořenicí směs složená z různých odrůd a druhů pepře, jako je černý, bílý, červený, zeleý, kubébový nebo szechuánský pepř. Každý druh přináší jinou intenzitu pálivosti a různé chuťové nuance, od jemně ovocných po výrazně pikantní tóny. Směs se skvěle hodí na dochucení grilovaného masa, steaků, pečených pokrmů i omáček. Používá se jako náhrada za klasický mletý pepř všude tam, kde chceme dosáhnout komplexnější a zajímavější chuti. Celý pepř z mixu se také používá do pepřových mlýnků.

Koření Adamova žebra je hotová kořenící směs určená k přípravě grilovaných nebo pečených žeber, nejčastěji vepřových. Směs obvykle obsahuje paprikový prášek, česnek, kmín, černý pepř, cibuli a další aromatické byliny a koření. Zajišťuje výraznou, pikantní až lehce uzenou chuť, která dokonale podtrhne charakter masa pečeného na otevřeném ohni nebo v troubě. Koření se většinou vetře přímo do masa nebo se smíchá s olejem a použije jako marináda. Vhodné i pro přípravu žeber na grilu, v pomalém hrnci nebo v udírně. Je oblíbenou volbou pro letní grilování i domácí BBQ.

Adžika je tradiční gruzínská a abchazská kořenicí pasta nebo suchá směs s výraznou pálivou chutí. Základní složky tvoří chilli papričky, česnek, sůl a různé bylinky jako koriandr, utskho suneli nebo pískavice. Existuje v červené i zelené variantě podle použitých papriček. V kuchyni se přidává do masových pokrmů, marinád, omáček, polévek a dušenin. Skvěle doplňuje grilované maso, zeleninu i sýry. Adžika je klíčovým ochucovadlem kavkazské kuchyně a stále více proniká i do evropské gastronomie díky své komplexní, aromatické pálivosti.

Koření na americké brambory je hotová kořenicí směs určená k přípravě opečených nebo pečených bramborových klínků ve stylu americké kuchyně. Obvykle obsahuje papriku, česnek, cibuli, kmín, oregano, sůl a pepř. Směsí se obalí nakrájené brambory, případně se smíchá s olejem, a poté se peče v troubě nebo smaží. Výsledkem jsou aromatické, křupavé brambůrky s výraznou chutí. Koření lze využít i na jiné přílohy, jako jsou pečené batáty nebo zapečená zelenina. Je oblíbenou volbou pro rychlou a chutnou přípravu přílohy k masu nebo burgeru.

Koření Argentina je aromatická kořenicí směs inspirovaná tradiční jihoamerickou kuchyní, určená především pro přípravu grilovaného masa. Typicky obsahuje kombinaci papriky, česneku, oregana, chilli, kmínu a dalších bylin, které jsou charakteristické pro argentinskou asado kulturu. Hodí se na přípravu hovězích steaků, burger mas, jehněčího i vepřového. Směs lze aplikovat jako suchou marinádu nebo smíchat s olivovým olejem a citronovou šťávou pro mokrou marinádu. Koření Argentina přináší do kuchyně výraznou, pikantní a bylinkovou chuť připomínající argentinský styl grilování.

Barbecue koření je aromatická směs koření určená k přípravě mas na grilu, v troubě nebo na otevřeném ohni. Typicky obsahuje papriku, česnek, cibuli, černý pepř, chilli, kmín a někdy i hnědý cukr nebo uzená sůl. Výsledná chuť je výrazná, lehce pálivá, sladkokyselá a kouřová. Používá se jako suchá marináda na vepřové, hovězí i kuřecí maso, stačí jím maso potřít nebo ho nechat v koření naložené přes noc. Skvěle se hodí na žebírka, steaky, kuřecí křídla i burgery. Koření lze přidat také do omáček nebo dipů pro typickou barbecue chuť.

Koření na bylinkové máslo je hotová směs sušených bylinek a koření, která slouží k rychlé přípravě aromatického bylinkového másla. Obvykle obsahuje petržel, pažitku, česnek, libeček, sůl a pepř. Stačí ji vmíchat do změklého másla a nechat vychladit. Takto připravené bylinkové máslo se skvěle hodí na čerstvý chléb, bílé pečivo, bagety nebo jako doprovod ke grilovaným masům a zelenině. Lze ho použít také k dochucení omáček, těstovin nebo jako základ na přípravu topinek. Koření je praktickou volbou pro domácí kuchaře, kteří chtějí dosáhnout plné bylinkové chuti bez zbytečné přípravy.