Seznam ingrediencí

Červená okurka je méně známá zeleninová plodina, jejíž plody při zralosti získávají výrazně červenou až oranžovočervenou barvu. Patří do čeledi tykvovitých a pěstuje se v teplejších oblastech. Chuťově je mírná, lehce sladká, s křupavou texturou připomínající klasickou okurku. V kuchyni se hodí syrová do salátů, ale lze ji i nakládat nebo tepelně upravovat. Barevná plodina obohatí pokrm nejen chutí, ale i vizuálně. Obsahuje vodu, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerální látky jako draslík. Je lehce stravitelná a vhodná i pro nízkokalorijní jídelníčky.

Červená paprika je zralý plod papriky roční (Capsicum annuum) s výrazně sladkou a ovocnou chutí. Oproti zelené paprice, která je nezralá, má červená vyšší obsah cukrů, vitamínu C i beta-karotenu. Patří k nejuniverzálnějším zeleninkám, hodí se ke grilování, pečení, dušení, plnění nebo konzumaci v syrovém stavu do salátů. Tepelnou úpravou získává ještě sladší a intenzivnější chuť. Rozmixovaná tvoří základ mnoha omáček, polévek a pomazánek. Díky živé červené barvě slouží i jako atraktivní ozdoba pokrmů. Je oblíbená v mediteránní, španělské i orientální kuchyni.

Červená paprika sterilovaná je tepelně upravená a konzervovaná paprika, která si zachovává sladkou chuť a jemně měkkou texturu. Vyrábí se z červených paprik, které jsou blanšírovány nebo pečeny, poté uloženy v nálevu z octa, vody, soli a cukru. Díky tomu má lehce nakyslou a sladkou chuť zároveň. Výborně se hodí do salátů, pomazánek, sendvičů, pizzy nebo jako příloha k masu. Šetří čas při vaření, není třeba ji péct ani loupit. Prodává se v celku, v proužcích nebo jako pečená verze bez slupky. Je ceněna pro svou snadnou dostupnost po celý rok.

Červená řepa je kořenová zelenina s charakteristickou tmavě červenou až fialovou barvou, která pochází z kulturní řepy (Beta vulgaris). Má sladkou, zemitou chuť a je oblíbená v celé Evropě. Konzumuje se vařená, pečená, syrová strouhaná nebo nakládaná v octě. Hodí se do salátů, polévek (jako je ruský boršč), smoothies, příkrmů i dezertů. Přirozeně barví pokrmy do výrazné červenofialové barvy. Je bohatým zdrojem kyseliny listové, draslíku, manganu a přírodních dusičnanů, které mohou příznivě ovlivňovat krevní tlak a sportovní výkonnost.

Červené fazole, známé také jako kidney fazole, mají charakteristický ledvinovitý tvar a tmavě červenou barvu. Vyznačují se jemně sladkou chutí a po uvaření hladkou, krémovou texturou. Jsou nezbytnou součástí chilli con carne, ale hodí se i do mexických salátů, burrit, polévek a dušených pokrmů. V kombinaci s rýží tvoří kompletní zdroj bílkovin, což z nich dělá důležitou potravinu ve vegetariánské stravě. Před vařením je nutné je namočit alespoň osm hodin a poté důkladně uvařit, syrové totiž obsahují lektin, který je nutné tepelnou úpravou odstranit.

Červené víno je alkoholický nápoj vyrobený kvašením hroznů červených či modrých odrůd révy vinné. V kuchyni patří mezi nepostradatelné suroviny, přidává se do omáček, dušených mas, marinád i polévek, kde dodává hlubokou, bohatou chuť a příjemnou kyselovitost. Nejčastěji se používá při přípravě hovězího burgundského, červeného rizota nebo svíčkové. Alkohol se při vaření odpařuje, takže zůstává jen výrazné aroma a plná chuť. Pro vaření se hodí suchá odrůda s dostatečnou kyselostí, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka.

Červené zelí je hlávková zelenina z čeledi brukvovitých, která se vyznačuje typickou fialovo-rudou barvou listů způsobenou přítomností antokyanů. Má pevnou strukturu, mírně nahořklou chuť a vysoký obsah vitaminu C a K. V kuchyni se nejčastěji dusí s jablky, cibulí a kořením jako příloha k pečenému masu či svíčkové. Hodí se také do salátů, kde zůstává křupavé, nebo na kvašení jako domácí kimchi. Barva zelí se mění v závislosti na pH, kyselé prostředí ji zesiluje, zásadité naopak způsobuje modrozelené zbarvení.

Červený kaviár jsou ikry lososovitých ryb, nejčastěji lososa, pstruha nebo peledu. Na rozdíl od pravého černého kaviáru ze jesetera je cenově dostupnější a velmi oblíbený v ruské a japonské kuchyni. Kuličky jsou větší, mají výraznou oranžovočervenou barvu a slanou, lehce mořskou chuť s jemným máslovým podtónem. Používá se jako ozdoba kanapek, blini, sushi či studených předkrmů. Skvěle doplňuje zakysanou smetanu, tvaroh nebo máslo. Uchovává se v chladu a po otevření spotřebuje co nejdříve.

Červený olej je rostlinný olej zbarvený do výrazné červenooranžové barvy díky vysokému obsahu karotenoidů nebo přidáním přírodních barviv, nejčastěji paprikového extraktu. Nejznámějším zástupcem je palmový olej nebo olej z červené papriky používaný v africké a jihoamerické kuchyni. Dodává pokrmům charakteristickou barvu a jemně kořenitou chuť. Používá se ke smažení, dušení i jako základ omáček a rýžových jídel. V africké kuchyni je nepostradatelnou surovinou pro přípravku tradičních polévek a dušených pokrmů.

Červený pomeranč, známý také jako krvavý pomeranč, je odrůda pomeranče s charakteristicky tmavě červenou až rubínovou dužninou. Zbarvení pochází z antokyanů, které se tvoří při nižších nočních teplotách. Nejznámější odrůdy jsou Moro, Tarocco a Sanguinello, pěstované především na Sicílii. Chuť je sladkokyselá s jemně malinovou nebo jahodovou tóninou, která ho odlišuje od běžných pomerančů. Používá se na džusy, dezerty, ovocné saláty, marmelády i jako dekorativní prvek v kuchyni. Obsahuje vysoké množství vitamínu C a antioxidantů.

Červený rybíz je drobné lesklé ovoce z keře Ribes rubrum, které se pěstuje po celé Evropě. Bobule mají výrazně kyselou až nasládlou chuť a jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a pektin. V kuchyni se využívají k výrobě džemů, želé, kompotů, šťáv i jako ozdoba dezertů a dortů. Hodí se také do ovocných salátů, omáček ke zvěřině nebo do pečeného masa. Čerstvé bobule lze mrazit a používat po celý rok. Jejich vysoký obsah pektinu zajišťuje přirozené tuhnutí džemů bez přidání želírovacích látek.