Seznam ingrediencí

Červený vinný ocet vzniká fermentací červeného vína, při níž bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou. Má výraznou kyselou chuť s jemným ovocným podtónem a charakteristickou rubínovou barvu. V kuchyni se používá do salátových dresingů, marinád, omáček, redukci i k nakládání zeleniny. Je oblíbený zejména ve středomořské a francouzské kuchyni. Oproti bílému vinnému octu má plnější a komplexnější chuť. Uchovává se při pokojové teplotě a správně uskladněný vydrží velmi dlouho bez ztráty kvality.

Český salám je tradiční masný výrobek s dlouhou historií v české gastronomii. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa s přidáním slaniny, česneku a typické směsi koření. Má jemnou, lehce kořeněnou chuť a charakteristickou tmavočervenou barvu na řezu s viditelnými kousky tuku. Podává se jako studená delikatesa na chlebě, obložených mísách nebo talířích. Hodí se také do sendvičů, jako přísada do teplých pokrmů nebo zapékaných jídel. Je nedílnou součástí české studené kuchyně a oblíbenou surovinou při slavnostních příležitostech.

Česnek je jedna z nejpoužívanějších aromatických zelenin světové kuchyně. Hlávka česneku se skládá z jednotlivých stroužků obalených tenkými blanitými šupinami. Má výraznou štiplavou chuť a intenzivní vůni díky obsahu sirných sloučenin, zejména allicinu. Používá se čerstvý, sušený, pečený nebo jako prášek do polévek, omáček, marinád, masa i zeleninových pokrmů. Tepelnou úpravou ztrácí štiplavost a získává jemně nasládlou chuť. Tradičně se mu připisují i zdravotní benefity, podporuje imunitu a má antibakteriální účinky.

Česneková hořčice je ochucená varianta klasické hořčice obohacená o výrazné česnekové aroma. Vyrábí se z hořčičného semínka, octa, soli a čerstvého nebo sušeného česneku, přičemž výsledný produkt může být jemný i pikantní. Používá se jako dochucovadlo do sendvičů, hamburgerů, hot dogů i studených mas. Hodí se také jako základ marinád pro drůbež, vepřové maso nebo zeleninu, a dále do salátových dresingů a omáček. Kombinace pikantní hořčice a česneku dodává pokrmům výrazný a komplexní chuťový profil.

Česneková pasta je hustá rozetřená hmota připravená z čerstvého nebo pečeného česneku, případně s přidáním oleje, soli nebo dalšího koření. Nabízí pohodlnou alternativu ke stroužkům česneku, stačí malé množství pro výraznou chuť. Používá se do marinád, polévek, omáček, dipů i jako potěr na pečivo. Je oblíbená v blízkovýchodní, středomořské i asijské kuchyni. Domácí verze se připravuje rozetřením česneku s troškou soli do hladka, kupovaná pasta bývá konzervovaná nebo sterilovaná. Uchovává se v lednici a spotřebuje se do několika týdnů po otevření.

Česneková sůl je koření vzniklé smícháním sušeného mletého česneku s kuchyňskou solí, případně s přidáním protihrudkujících látek. Používá se jako rychlé a pohodlné dochucovadlo, které zároveň osolí a ochutí pokrm česnekovým aroma. Hodí se k masu, drůbeži, rybám, zelenině, těstovinám, omáčkám i polévkám. Je oblíbená v americké kuchyni a při grilování. Při jejím použití je třeba počítat s obsahem soli a přiměřeně omezit přidávání další soli. Skladuje se v suchu a temnu, kde si zachovává svou aroma po dlouhou dobu.

Česnekové koření je sušená kořenicí směs na bázi česneku, která může obsahovat granulovaný nebo sušený česnek doplněný o sůl, bylinky či jiné koření. Vyznačuje se intenzivní česnekovou vůní a chutí, přičemž je snadno dávkovatelné a skladovatelné. Hodí se k ochucení mas, drůbeže, ryb, zeleniny, omáček i polévek. Ve srovnání s čerstvým česnekem nabízí větší pohodlí a delší trvanlivost. Používá se jako základní koření v mnoha světových kuchyních, od středomořské přes americkou až po asijskou. Stačí malé množství pro výrazný chuťový efekt.

Česnekové plátky jsou tence nakrájené nebo sušené plátky česneku, které se využívají jako koření i dekorativní prvek v kuchyni. Čerstvé plátky se smaží na oleji a přidávají do omáček, těstovin, zeleniny nebo polévek. Sušené plátky mají intenzivní koncentrovanou chuť a hodí se k ochucení mas, marinád a kořenicích směsí. Oproti drceným nebo lisovaným formám česneku zanechávají v pokrmu výraznější kousky s odlišnou texturou. Jsou oblíbené především v italské, asijské a středomořské kuchyni. Snadno se skladují a mají dlouhou trvanlivost.

Česnekové pyré je hladká pasta vyrobená z rozmačkaného nebo rozmixovaného česneku, která slouží jako pohodlná alternativa k čerstvému česneku. Má intenzivní, plnou chuť a snadno se dávkuje přímo z tuby nebo skleničky. Používá se do omáček, polévek, marinád, dresinků i při přímém vaření masa a zeleniny. Díky jemné konzistenci se rychle rozpustí v pokrmu a rovnoměrně ho ochutí. Dostupné jsou verze čistého česnekového pyré i varianty ochucené olejem nebo solí. Je oblíbenou součástí spíže v domácnostech i profesionálních kuchyních.

Česnekové výhonky jsou mladé, zelené stonky česneku, které vyrůstají z cibulky před plným dozráním rostliny. Mají jemně česnekovou chuť, méně pálivou než samotný stroužek, s lehce sladkým nádechem. V kuchyni se hodí do stir-fry pokrmů, polévek, omáček i salátů. Jsou oblíbené zejména v asijské kuchyni, kde se přidávají ke smažené rýži nebo nudlím. Výhonky lze konzumovat syrové i tepelně upravené, při krátké tepelné úpravě si zachovají křupavou texturu a svěží chuť. Obsahují vitamín C, B6 a antioxidanty. Čerstvé výhonky by měly být pevné a sytě zelené.

Česnekový dressing je oblíbená salátová zálivka s výraznou česnekovou chutí, která se hodí nejen k zeleninovým salátům, ale také k grilovanému masu či zelenině. Základem bývá olivový olej, ocet nebo citronová šťáva, česnek a různé bylinky. Díky česneku získává zálivka pikantní a aromatický charakter, který oživí prakticky každý pokrm. Lze ho použít i jako marinádu nebo diip k čerstvému pečivu a zelenině. Připravit ho lze snadno doma nebo ho koupit hotový v obchodě.

Česnekový prášek je sušený a najemno namletý česnek (sušený mletý česnek). Má sytě česnekovou chuť, jemně sladký nádech a oproti čerstvému česneku se snáz dávkuje, neutíká přes pánev a nepřipálí se tak rychle. Používá se do suchých rubů na maso, marinád, dressingů, dipů, omáček, polévek, pekařských směsí i do pomazánek. Skladuje se v suchu, temnu a vzduchotěsně, aby si udržel aroma. Přibližný poměr: 1 stroužek čerstvého česneku ≈ ⅛ čajové lžičky česnekového prášku.