Červený vinný ocet

Červený vinný ocet vzniká fermentací červeného vína, při níž bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou. Má výraznou kyselou chuť s jemným ovocným podtónem a charakteristickou rubínovou barvu. V kuchyni se používá do salátových dresingů, marinád, omáček, redukci i k nakládání zeleniny. Je oblíbený zejména ve středomořské a francouzské kuchyni. Oproti bílému vinnému octu má plnější a komplexnější chuť. Uchovává se při pokojové teplotě a správně uskladněný vydrží velmi dlouho bez ztráty kvality.